Descargar Imprimir esta página

oklahoma joes HIGHLAND 16202045 Instrucciones De Funcionamiento página 113

Publicidad

Idiomas disponibles
  • MX

Idiomas disponibles

  • MEXICANO, página 24
‫- השתמש בשיטת הצלייה העקיפה, על ידי גריפת הפחמים לצדי מגש‬
.‫הטפטוף והנחת המזון מעל המגש, במקום ישירות מעל הגחלים‬
‫- במקרה של התלקחות פתאומית, רסס את להבות במים באמצעות‬
.‫בקבוק הזלפה. זהירות, התזת מים עלולה לפזר אפר בחלל התנור‬
‫- הוסף 2 או 3 לבני פחם כל פעם כדי להגדיל את זמן הבעירה. המתן‬
.‫01 דקות לכיבוי הלהבות לפני שתוסיף לבני פחם חדשות‬
‫עישון וצלייה אטית‬
‫הסר את שבכת הצלייה מתא האש וסדר את הפחמים על גבי רשת‬
‫האש בתא האש. ניתן להשתמש בפחם עץ או בעץ, אך מומלץ‬
‫להשתמש בעץ עקב קצב העירה והטעמים שהוא מעניק למזון‬
:‫המתבשל. רוב סוגי העץ הקשה שעברו ייבוש, מתאימים לעישון כגון‬
‫אגוז אמריקני, היקורי, פקאן, אלון ועצי פרי רבים נוספים. יש להסיר‬
‫את קליפה העץ או לשרוף אותה לפני כן, מכיוון שהיא מכילה כמות‬
.‫רבה של חומרים חומציים המקנים למזון טעם מתכתי‬
‫לאחר שהלהבות שככו, סגור את הדלתות וכוון את הטמפרטורה‬
.‫והעשן באמצעות המסתמים שבתיבת האש ובארובת העשן‬
‫הצטברות העשן בתאים מקטינה את עוצמת הבעירה ומעניקה למזון‬
-‫טעם מעושן. אין להפעיל את תנור העישון בטמפרטורות גבוהות מ‬
‫032 מעלות בתא העישון. הנח את המזון בתא העישון והשגח על‬
.‫הטמפרטורה. תהליכי הצלייה והעישון מתרחשים בחום עקיף‬
‫התלקחות השומן המטפטף אינה מקלקלת את המזון ואינה מצריכה‬
15 ‫שום טיפול. יש להניח את המזון בתוך תא העישון במרחק לפחות‬
‫ס"מ מתא האש. "כלל האצבע" לצלייה הוא שעה אחת לכל 54.0 ק"ג‬
‫בעישון נתחי בשר גדולים. יש לעיין בספר בישול לגבי גודל הנתחים‬
‫בפועל. יש הימנע מפתיחה תכופה של דלת תא תנור העישון; הדבר‬
.‫גורם לבריחת חום ומאריך את זמן הבישול‬
‫לחיזוק הטעם המעושן בעת שימוש בלבני פחם או גושי פחם, ניתן‬
‫להוסיף לאש שבבי עץ או מספר גזרי עץ. גזרי עץ מוסיפים למזון‬
.‫מגוון טעמים טבעיים וניתן להשתמש בהם בנפרד או בתוספת לפחם‬
,‫ככלל, כל עץ קשה שמקורו בעץ פרי או אגוז מתאים לצלייה. עם זאת‬
‫עצים שונים מקנים טעמים שונים. מומלץ לנסות עצים שונים עד‬
‫שתגיע לתוצאות ההולמות את טעמך האישי ותמיד להקפיד‬
‫להשתמש בעץ מיובש היטב. עץ ירוק או עץ שלא עבר ייבוש כהלכה‬
.‫עלולים להשחיר את המזון ולהקנות לו טעם מריר‬
‫עוף – אלמון, תפוח, היקורי, אגוז אמריקני‬
‫טמפרטורות צלייה פנימיות‬
‫בשר טחון‬
71°C . . . . . . . . . . . . . . . . . . ‫בקר, חזיר, עגל, כבש‬
74°C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ‫הודו, עוף‬
‫בקר, עגל, כבש טרי‬
63°C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ‫מדיום רייר‬
(‫)יש להמתין 3 דקות לפני החיתוך‬
71°C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .‫מדיום‬
177°C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ‫עשוי היטב‬
‫בשר עוף‬
74°C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ‫עוף / הודו, שלם‬
74°C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ‫חלקי עוף‬
74°C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ‫ברווז / אווז‬
‫חזיר טרי‬
63°C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ‫מדיום רייר‬
(‫)יש להמתין 3 דקות לפני החיתוך‬
71°C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ‫מדיום‬
77°C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ‫עשוי היטב‬
(‫מתי האש מוכנה )המשך‬
‫עישון באמצעות שבבי עץ/גזרי עץ‬
:‫ההמלצות שלנו‬
‫בקר – היקורי, אגוז אמריקני, אלון‬
‫חזיר – עצי פרי, היקורי, אלון‬
‫כבש – עצי פרי, אגוז אמריקני‬
‫עגל – עצי פרי, גפן‬
‫פירות ים - אלמון, אגוז אמריקני‬
‫ירקות – אגוז אמריקני‬
‫לפני ביצוע פעולות בישול בתנור העישון, יש לבצע בקפדנות את‬
‫הפעולות הבאות, כדי להקשות את הגימור ולהכשיר את חלקי‬
‫הפלדה הפנימיים. אי-הקפדה על ביצוע מדויק של הפעולות‬
‫הללו עלול לגרום נזק לגימור ו/או להקנות טעמים מתכתיים‬
‫1. הברש את כל המשטחים הפנימיים, לרבות השבכות ורשתות‬
‫2. הבער להבה קטנה על רשת או מגש האש והקפד להרחיק את‬
‫3. סגור את דלת התנור. )מקם את מסתם כניסת האוויר‬
‫ומסתם הארובה בערך במצב רבע פתיחה.( יש לקיים את‬
.‫האש לפחות במשך שעתיים, ועדיף למעלה מכך‬
‫לאחר מכן התחל להעלות את הטמפרטורה על ידי פתיחת‬
‫מסתם כניסת האוויר ומסתם הארובה כדי מחצית פתיחה‬
.‫והוספת פחם. כעת תנור העישון מוכן לפעולה‬
‫ייתכן שתופיע חלודה בחלק הפנימי של תנור העישון. מריחת‬
‫המשטחים הפנימיים בשכבה דקה של שמן צמחי תסייע להגן‬
‫על היחידה. המשטחים החיצוניים של תנור העישון עשויים‬
‫להצריך תיקוני גימור נקודתיים מדי פעם. מומלץ להשתמש‬
‫בתרסיס צבע שחור עמיד לטמפרטורה גבוהה, אותו ניתן לרכוש‬
!‫אסור בהחלט לצבוע את החלקים הפנימיים של היחידה‬
‫תדירות הניקוי נקבעת בהתאם לתכיפות השימוש בגריל. ודא‬
‫כיבוי מוחלט של הפחמים לפני ניקוי החלקים הפנימיים של‬
‫היחידה. לפני שימוש חוזר, שטוף באופן יסודי במים ואפשר‬
‫להתייבש באוויר. נגב את החלקים הפנימיים של היחידה‬
‫בסיום הבישול ולאחר שהיחידה התקררה כהלכה, נקה את‬
‫האפר שהצטבר. אפר צובר לחות וזו עלולה לגרום להחלדה‬
‫מוקדמת ולהתפוררות המתכת. מריחת המשטחים הפנימיים‬
‫בשמן צמחי תסייע להגן על היחידה. בנוסף, יידרשו מדי פעם‬
‫תיקוני צבע נקודתיים במשטחים החיצוניים. מומלץ להשתמש‬
‫בתרסיס צבע עמיד לטמפרטורה גבוהה. אסור בהחלט לצבוע‬
‫משטח הצלייה: אם משתמשים במברשת זיפים לניקוי משטחי‬
‫הצלייה, יש לוודא שלא נותרו זיפים על משטחי הצלייה לפני‬
‫צלייה של מזון. לא מומלץ לנקות את משטחי הצלייה בזמן‬
‫. צור ערימה של לבני פחם או חתיכות עץ בצורת פירמידה על‬
‫גבי רשת הפחם או מגש האפר. מומלץ להשתמש ב-63.1 ק"ג‬
.‫)כ-54 לבנים( כדי להבעיר את האש ולהוסיף לפי הצורך‬
‫2. במקרה של שימוש בנוזל הדלקה, הרווה את לבני הפחם‬
‫בנוזל ההדלקה והנח להן לספוג אותו במשך 5 דקות. במקרה‬
‫של שימוש במצת ארובה, מצת חשמלי או מצת מסוג אחר‬
.‫כלשהו, הדלק את האש בהתאם להוראות היצרן‬
.‫3. הקפד להדליק את האש כשמכסה הגריל פתוח‬
.‫השאר את המכסה פתוח עד שכל לבני הפחם יבערו באופן מלא‬
‫אי-הקפדה על כך עלולה לגרום להצטברות אדים של נוזל‬
.‫ההדלקה בחלל הגריל ולהבזק אש ברגע פתיחת המכסה‬
‫4. אסור בהחלט להוסיף נוזל הדלקת פחם לפחמים לוהטים או‬
‫( שעלולה לגרום‬Flashback) ‫חמים מחשש לרתיעת להבה‬
‫5. התנור מוכן להתחיל בצלייה כאשר ערימת לבני הפחם‬
‫מפסיקה לבעור בלהבה ורק מפיקה זוהר אדמדם )בערך‬
‫6. לפי שיטת הצלייה, השאר את הלבנים בערימה או פזר אותן‬
.‫באופן אחיד על גבי רשת הפחם באמצעות מחתה ארוכה‬
,‫צלייה מוצלחת על פחמים תלויה באש מוכנה כהלכה. ככלל‬
‫הפחמים מוכנים לצלייה כאשר 08 אחוז מהם או יותר הפכו‬
‫אפורים כאפר. סדר בזהירות את הפחמים הלוהטים על רשת‬
‫הפחם בהתאם לשיטת הצלייה. להלן מספר פעולות שניתן‬
:‫לבצע כדי לכוון את טמפרטורת האש בתנור‬
‫- אם החום גבוה מדי, הוסף לפזר את הפחמים, דבר שיחליש‬
.‫- הרם או הורד את רשת הפחמים המתכוונן‬
‫- סגור חלקית את פתחי האוורור של הגריל כדי להפחית את‬
113
‫הכנה לפעולה של תנור העישון‬
‫לתבשילים הראשונים שתכין בתנור‬
.‫הצלייה, בשמן בישול‬
.‫הפחמים מדפנות המכשיר‬
.‫בחנויות המתאימות‬
‫תחזוקה של תנור העישון‬
.‫במטלית או במגבוני נייר‬
.‫את החלקים הפנימיים של היחידה‬
.‫שהגריל חם‬
‫עצות לבישול‬
‫הדלקה הדרגתית‬
.‫לפציעה‬
.(‫אחרי 21 עד 51 דקות‬
‫מתי האש מוכנה‬
.‫את עוצמת האש‬
.‫כמות החמצן שמזינה את האש‬
HE

Publicidad

loading

Este manual también es adecuado para:

140 755