Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
- השתמש בשיטת הצלייה העקיפה, על ידי גריפת הפחמים לצדי מגש
.הטפטוף והנחת המזון מעל המגש, במקום ישירות מעל הגחלים
- במקרה של התלקחות פתאומית, רסס את להבות במים באמצעות
.בקבוק הזלפה. זהירות, התזת מים עלולה לפזר אפר בחלל התנור
- הוסף 2 או 3 לבני פחם כל פעם כדי להגדיל את זמן הבעירה. המתן
.01 דקות לכיבוי הלהבות לפני שתוסיף לבני פחם חדשות
עישון וצלייה אטית
הסר את שבכת הצלייה מתא האש וסדר את הפחמים על גבי רשת
האש בתא האש. ניתן להשתמש בפחם עץ או בעץ, אך מומלץ
להשתמש בעץ עקב קצב העירה והטעמים שהוא מעניק למזון
:המתבשל. רוב סוגי העץ הקשה שעברו ייבוש, מתאימים לעישון כגון
אגוז אמריקני, היקורי, פקאן, אלון ועצי פרי רבים נוספים. יש להסיר
את קליפה העץ או לשרוף אותה לפני כן, מכיוון שהיא מכילה כמות
.רבה של חומרים חומציים המקנים למזון טעם מתכתי
לאחר שהלהבות שככו, סגור את הדלתות וכוון את הטמפרטורה
.והעשן באמצעות המסתמים שבתיבת האש ובארובת העשן
הצטברות העשן בתאים מקטינה את עוצמת הבעירה ומעניקה למזון
-טעם מעושן. אין להפעיל את תנור העישון בטמפרטורות גבוהות מ
032 מעלות בתא העישון. הנח את המזון בתא העישון והשגח על
.הטמפרטורה. תהליכי הצלייה והעישון מתרחשים בחום עקיף
התלקחות השומן המטפטף אינה מקלקלת את המזון ואינה מצריכה
15 שום טיפול. יש להניח את המזון בתוך תא העישון במרחק לפחות
ס"מ מתא האש. "כלל האצבע" לצלייה הוא שעה אחת לכל 54.0 ק"ג
בעישון נתחי בשר גדולים. יש לעיין בספר בישול לגבי גודל הנתחים
בפועל. יש הימנע מפתיחה תכופה של דלת תא תנור העישון; הדבר
.גורם לבריחת חום ומאריך את זמן הבישול
לחיזוק הטעם המעושן בעת שימוש בלבני פחם או גושי פחם, ניתן
להוסיף לאש שבבי עץ או מספר גזרי עץ. גזרי עץ מוסיפים למזון
.מגוון טעמים טבעיים וניתן להשתמש בהם בנפרד או בתוספת לפחם
,ככלל, כל עץ קשה שמקורו בעץ פרי או אגוז מתאים לצלייה. עם זאת
עצים שונים מקנים טעמים שונים. מומלץ לנסות עצים שונים עד
שתגיע לתוצאות ההולמות את טעמך האישי ותמיד להקפיד
להשתמש בעץ מיובש היטב. עץ ירוק או עץ שלא עבר ייבוש כהלכה
.עלולים להשחיר את המזון ולהקנות לו טעם מריר
עוף – אלמון, תפוח, היקורי, אגוז אמריקני
טמפרטורות צלייה פנימיות
בשר טחון
71°C . . . . . . . . . . . . . . . . . . בקר, חזיר, עגל, כבש
74°C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . הודו, עוף
בקר, עגל, כבש טרי
63°C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . מדיום רייר
()יש להמתין 3 דקות לפני החיתוך
71°C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .מדיום
177°C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . עשוי היטב
בשר עוף
74°C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . עוף / הודו, שלם
74°C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . חלקי עוף
74°C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ברווז / אווז
חזיר טרי
63°C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . מדיום רייר
()יש להמתין 3 דקות לפני החיתוך
71°C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . מדיום
77°C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . עשוי היטב
(מתי האש מוכנה )המשך
עישון באמצעות שבבי עץ/גזרי עץ
:ההמלצות שלנו
בקר – היקורי, אגוז אמריקני, אלון
חזיר – עצי פרי, היקורי, אלון
כבש – עצי פרי, אגוז אמריקני
עגל – עצי פרי, גפן
פירות ים - אלמון, אגוז אמריקני
ירקות – אגוז אמריקני
לפני ביצוע פעולות בישול בתנור העישון, יש לבצע בקפדנות את
הפעולות הבאות, כדי להקשות את הגימור ולהכשיר את חלקי
הפלדה הפנימיים. אי-הקפדה על ביצוע מדויק של הפעולות
הללו עלול לגרום נזק לגימור ו/או להקנות טעמים מתכתיים
1. הברש את כל המשטחים הפנימיים, לרבות השבכות ורשתות
2. הבער להבה קטנה על רשת או מגש האש והקפד להרחיק את
3. סגור את דלת התנור. )מקם את מסתם כניסת האוויר
ומסתם הארובה בערך במצב רבע פתיחה.( יש לקיים את
.האש לפחות במשך שעתיים, ועדיף למעלה מכך
לאחר מכן התחל להעלות את הטמפרטורה על ידי פתיחת
מסתם כניסת האוויר ומסתם הארובה כדי מחצית פתיחה
.והוספת פחם. כעת תנור העישון מוכן לפעולה
ייתכן שתופיע חלודה בחלק הפנימי של תנור העישון. מריחת
המשטחים הפנימיים בשכבה דקה של שמן צמחי תסייע להגן
על היחידה. המשטחים החיצוניים של תנור העישון עשויים
להצריך תיקוני גימור נקודתיים מדי פעם. מומלץ להשתמש
בתרסיס צבע שחור עמיד לטמפרטורה גבוהה, אותו ניתן לרכוש
!אסור בהחלט לצבוע את החלקים הפנימיים של היחידה
תדירות הניקוי נקבעת בהתאם לתכיפות השימוש בגריל. ודא
כיבוי מוחלט של הפחמים לפני ניקוי החלקים הפנימיים של
היחידה. לפני שימוש חוזר, שטוף באופן יסודי במים ואפשר
להתייבש באוויר. נגב את החלקים הפנימיים של היחידה
בסיום הבישול ולאחר שהיחידה התקררה כהלכה, נקה את
האפר שהצטבר. אפר צובר לחות וזו עלולה לגרום להחלדה
מוקדמת ולהתפוררות המתכת. מריחת המשטחים הפנימיים
בשמן צמחי תסייע להגן על היחידה. בנוסף, יידרשו מדי פעם
תיקוני צבע נקודתיים במשטחים החיצוניים. מומלץ להשתמש
בתרסיס צבע עמיד לטמפרטורה גבוהה. אסור בהחלט לצבוע
משטח הצלייה: אם משתמשים במברשת זיפים לניקוי משטחי
הצלייה, יש לוודא שלא נותרו זיפים על משטחי הצלייה לפני
צלייה של מזון. לא מומלץ לנקות את משטחי הצלייה בזמן
. צור ערימה של לבני פחם או חתיכות עץ בצורת פירמידה על
גבי רשת הפחם או מגש האפר. מומלץ להשתמש ב-63.1 ק"ג
.)כ-54 לבנים( כדי להבעיר את האש ולהוסיף לפי הצורך
2. במקרה של שימוש בנוזל הדלקה, הרווה את לבני הפחם
בנוזל ההדלקה והנח להן לספוג אותו במשך 5 דקות. במקרה
של שימוש במצת ארובה, מצת חשמלי או מצת מסוג אחר
.כלשהו, הדלק את האש בהתאם להוראות היצרן
.3. הקפד להדליק את האש כשמכסה הגריל פתוח
.השאר את המכסה פתוח עד שכל לבני הפחם יבערו באופן מלא
אי-הקפדה על כך עלולה לגרום להצטברות אדים של נוזל
.ההדלקה בחלל הגריל ולהבזק אש ברגע פתיחת המכסה
4. אסור בהחלט להוסיף נוזל הדלקת פחם לפחמים לוהטים או
( שעלולה לגרוםFlashback) חמים מחשש לרתיעת להבה
5. התנור מוכן להתחיל בצלייה כאשר ערימת לבני הפחם
מפסיקה לבעור בלהבה ורק מפיקה זוהר אדמדם )בערך
6. לפי שיטת הצלייה, השאר את הלבנים בערימה או פזר אותן
.באופן אחיד על גבי רשת הפחם באמצעות מחתה ארוכה
,צלייה מוצלחת על פחמים תלויה באש מוכנה כהלכה. ככלל
הפחמים מוכנים לצלייה כאשר 08 אחוז מהם או יותר הפכו
אפורים כאפר. סדר בזהירות את הפחמים הלוהטים על רשת
הפחם בהתאם לשיטת הצלייה. להלן מספר פעולות שניתן
:לבצע כדי לכוון את טמפרטורת האש בתנור
- אם החום גבוה מדי, הוסף לפזר את הפחמים, דבר שיחליש
.- הרם או הורד את רשת הפחמים המתכוונן
- סגור חלקית את פתחי האוורור של הגריל כדי להפחית את
113
הכנה לפעולה של תנור העישון
לתבשילים הראשונים שתכין בתנור
.הצלייה, בשמן בישול
.הפחמים מדפנות המכשיר
.בחנויות המתאימות
תחזוקה של תנור העישון
.במטלית או במגבוני נייר
.את החלקים הפנימיים של היחידה
.שהגריל חם
עצות לבישול
הדלקה הדרגתית
.לפציעה
.(אחרי 21 עד 51 דקות
מתי האש מוכנה
.את עוצמת האש
.כמות החמצן שמזינה את האש
HE
Publicidad
