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PREPARACIÓN PARA UTILIZAR SU AHUMADOR
Antes de cocinar con el ahumador, deben seguirse cuidadosamente
los siguientes pasos para el curado, acabado y sazonado del acero
interior. No seguir estos pasos puede dañar el acabado y/o impartir
sabores metálicos a sus primeras comidas.
1. Cepille todas las superficies interiores, incluidas grillas y parrillas,
con aceite de cocina vegetal.
2. Genere un fuego pequeño en la parrilla o bandeja, asegurándose
de no colocar carbones contra las paredes.
3. Cierre la puerta. (Coloque el amortiguador y el amortiguador de la
chimenea aproximadamente en posición de un cuarto de apertura).
Este fuego debe mantenerse durante al menos dos horas, mientras
más tiempo, mejor. Luego, empiece a aumentar la temperatura
abriendo el amortiguador y el amortiguador de la chimenea hasta la
mitad y añada más carbón. El ahumador ya está listo para usarse.
Puede aparecer óxido en el interior de su ahumador. Mantener una
capa ligera de aceite vegetal en las superficies interiores ayudará a
proteger su unidad. Las superficies exteriores del ahumador podrían
necesitar un retoque ocasional. Recomendamos el uso de cualquier
pintura negra en aerosol para altas temperaturas disponible en el
mercado. ¡NUNCA PINTE EL INTERIOR DE LA UNIDAD!
MANTENIMIENTO DEL AHUMADOR
La frecuencia de limpieza depende de qué tanto se utilice la parrilla.
Asegúrese de que los carbones estén totalmente apagados antes
de limpiar el interior de la unidad. Enjuague meticulosamente con
agua y seque al aire antes de volver a usar. Limpie el interior de la
unidad con un paño o papel toalla.
Cuando termine de cocinar, y la unidad se haya enfriado
adecuadamente, limpie y retire todas las cenizas restantes. Las
cenizas absorben la humedad, lo que puede generar una oxidación
y desgaste prematuros. Recubrir periódicamente las superficies
interiores con aceite vegetal ayudará a proteger su unidad. Además,
esta requerirá ocasionalmente de un retoque de pintura en
exteriores. Se recomienda el uso de pintura negra en aerosol para
altas temperaturas. NUNCA PINTE EL INTERIOR DE LA UNIDAD.
Superficie de cocción: Si usa un cepillo con cerdas para limpiar
cualquiera de las superficies de cocción de la parrilla, asegúrese
que no queden cerdas sueltas en las superficies de cocción antes
de cocinar. No se recomienda limpiar las superficies de cocción
cuando la parrilla esté caliente.
CONSEJOS DE COCINA
Generación del fuego
1. Apile las briquetas de carbón o de madera en una pila en forma
de pirámide encima de la rejilla de carbón o la bandeja de
cenizas. Le recomendamos utilizar 3 libras (aproximadamente 45
briquetas) para iniciar el fuego, agregando más según sea
necesario.
2. Si usa el líquido de encendido, empape las briquetas de carbón
con líquido encendedor y déjelas remojando durante
aproximadamente 5 minutos. Si usa un encendedor para
chimenea, encendedor eléctrico u otro tipo de encendedor de
fuego, encienda el fuego siguiendo las instrucciones del
fabricante.
3. Siempre encienda el fuego con la tapa de la parrilla abierta.
Deje la tapa abierta hasta que las briquetas estén totalmente
encendidas. No hacer esto podría causar que el humo del líquido
encendedor en el carbón quede atrapado en la parrilla y ello
podría ocasionar que se produzca una llamarada repentina
cuando se abra la tapa.
4. Nunca agregue líquido encendedor de carbón al carbón caliente o
tibio ya que el retroceso de la llama podría ocasionar lesiones.
5. Estará listo para empezar a cocinar cuando la pila de briquetas
comience a soltar cenizas y produzca un resplandor de color rojo
(aproximadamente en 12 a 15 minutos).
6. Dependiendo del método de cocción, deje las briquetas en una
pila o repártalas uniformemente en la parrilla de carbón utilizando
un atizador de mango largo.
Cuando saber si el fuego está listo
Una parrilla de carbón exitosa depende de un buen fuego. La regla
general para saber si sus carbones están listos para la parrilla es
comprobar que el 80 por ciento o más de estos tengan un color gris
cenizo. Tenga cuidado, coloque los carbones calientes en la parrilla
de carbón en base a su método deseado de cocción. A continuación
encontrará algunos pasos que puede seguir para ajustar la
temperatura de su fuego:
- Si está demasiado caliente, esparza los carbones hacia fuera un
poco más, esto hace que el fuego sea menos intenso.
- Suba o baje la parrilla de carbón ajustable.
- Cierre parcialmente las ventilas de la parrilla, esto reduce la
cantidad de oxígeno que alimenta el fuego.
Cuando saber si el fuego está listo (Continuación)
- Utilice el método indirecto de asado a la parrilla, con los carbones a los
costados de la bandeja de goteo y los alimentos sobre la bandeja y no
directamente sobre el carbón.
- En caso de llamaradas severas, rocíe las llamas con agua desde una
botella atomizadora. Tenga cuidado, el rociado con agua tiende a soplar
las cenizas por los alrededores y hacer un desorden.
- Agregue briquetas, 2 o 3 a la vez, para aumentar la duración del fuego.
Espere 10 minutos para que el carbón genere cenizas antes de añadir
más.
AHUMADO Y COCCIÓN A FUEGO LENTO
Retire la rejilla de cocción de la cámara de combustión y genere su fuego
encima de la parrilla en la cámara de combustión. Puede usar carbón o
madera, pero la madera es el combustible recomendado por su índice de
combustión y por el sabor que le proporciona a los alimentos mientras se
cocinan. Las maderas duras más añejas son buenas para el ahumado,
como por ejemplo el nogal americano, mezquite, pacano, roble y muchas
otras maderas frutales. Debe evitarse usar la corteza o quemarla antes ya
que contiene un alto contenido ácido e imparte un sabor acre.
Después de dejar que el fuego se extinga, cierre las puertas y controle la
temperatura y el humo con los amortiguadores ubicados en la cámara de
combustión y en la cima de la chimenea. El humo queda contenido dentro
de las cámaras, esto reducirá el fuego mientras se imparte un mayor
sabor ahumado. No opere el ahumador con temperaturas superiores a los
230C grados en la cámara de ahumado. Coloque los alimentos en la
cámara de ahumado y controle la temperatura. La cocción y el ahumado
ocurren haciendo uso del calor indirecto. No tiene que preocuparse por
que una llamarada de fuego de grasa arruine la comida. No coloque
alimentos de más de 15cm en la abertura de la cámara de combustión
dentro de la cámara de ahumador. Una regla general es cocinar alrededor
de .5kg por libra para ahumar cortes grandes de carne. Consulte un libro
de cocina para ver los cortes específicos de carne. Limite el número de
veces que abre la puerta del ahumador ya que esto deja que el calor
escape y extiende el tiempo de cocción.
AHUMADO CON TROZOS DE MADERA/TROZOS DE LEÑA
Para obtener un sabor ahumado más sólido mientras usa briquetas o
pedazos de carbón, pruebe añadir trozos de madera o varios trozos de
leña al fuego. Los trozos de leña pueden encontrarse en varios sabores
naturales y pueden utilizarse solos o como complemento al carbón. Como
regla general, cualquier madera dura de un árbol que produzca una fruta
o nuez es adecuada para la cocina. Sin embargo, maderas diferentes
tienen gustos muy distintos. Experimente con diferentes maderas para
determinar cuál es su favorita y siempre use una madera bien añeja. La
madera verde o recién cortada puede ennegrecer los alimentos y generar
sabores amargos.
Nuestras recomendaciones son:
Pollo - Aliso, manzano, nogal, mezquite
Carne de res - Nogal americano, mezquite, roble
Carne de cerdo - Árboles frutales, nogal americano, roble
Cordero - Árboles frutales, mezquite
Ternera - Árboles frutales, vides
Pescados y mariscos - Alisos, mezquite
Verduras – Mezquite
Temperaturas internas de cocción
Carne molida
Carne de res, cerdo, ternera, cordero......71 °C (160 °F)
Pavo, pollo...............................................74 °C (165 °F)
Carne fresca de res, ternera, cordero
Poco asada...............................................63 °C (145 °F)
(déjela reposar 3 minutos antes de cortar)
Término medio.........................................71 °C (160 °F)
Bien cocida.............................................77 °C (170 °F)
Aves de corral
Pollo y pavo, enteros.................................74 °C (165 °F)
Partes de aves...........................................74 °C (165 °F)
Pato y ganso.............................................74 °C (165 °F)
Carnes frescas de cerdo
Poco asada...............................................63 °C (145 °F)
(déjela reposar 3 minutos antes de cortar)
Término medio..........................................71 °C (160 °F)
Bien cocida...............................................77 °C (170 °F)
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