Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
COMO SE PREPARAR PARA USAR
O SEU FORNO DEFUMADOR
Antes de cozinhar com o seu forno defumador, os seguintes
passos devem ser estritamente seguidos para curar o acabamento
e temperar o aço interno. Se não seguir correctamente estas
etapas, pode ocorrer dano ao acabamento e/ou transmissão de
sabores metálicos aos seus primeiros alimentos.
1. Escove todas as superfícies internas, inclusive grelhas e
grades com óleo de cozinha vegetal.
2. Acenda um fogo de tamanho pequeno na grade ou bandeja de
fogo e certifique-se de não colocar carvões apoiados nas paredes.
3. Feche a porta. (Deixe o abafador e a porta da chaminé
aproximadamente na posição de um quarto de abertura). Este
fogo deve ser mantido durante pelo menos duas horas, quanto
mais tempo melhor. Em seguida, comece a aumentar a
temperatura com a abertura do abafador e da porta da chaminé
pela metade e com a adição de mais carvão. Seu forno
defumador agora está pronto para ser utilizado.
Pode aparecer ferrugem no interior do seu forno defumador.
Manter uma leve camada de óleo vegetal nas superfícies
internas irá ajudar na protecção do seu aparelho. As superfícies
externas do forno defumador eventualmente podem precisar de
retoque. Recomendamos o uso de uma tinta spray preta de alta
temperatura disponível comercialmente. NUNCA PINTE O
INTERIOR DO APARELHO!
MANUTENÇÃO DO FORNO DEFUMADOR
A frequência de limpeza é determinada pela quantidade de
vezes que a grelha é utilizada. Certifique-se de que os carvões
estejam completamente apagados antes de limpar o interior do
aparelho. Lave bem com água e deixe secar ao ar ambiente
antes de utilizar novamente. Limpe o interior do aparelho com
um pano ou toalhas de papel.
Quando terminar de cozinhar e o aparelho estiver devidamente
resfriado, limpe todas as cinzas restantes.
As cinzas absorvem humidade, o que pode levar à oxidação e
desgaste prematuro. Periodicamente, o revestimento das
superfícies internas dever ser coberto com óleo vegetal para
ajudar na protecção do seu aparelho. Além disso,
eventualmente a pintura externa precisará de retoque.
Recomenda-se tinta spray preta de alta temperatura.
NUNCA PINTE O INTERIOR DO APARELHO.
Superfícies de cozimento: Se a escova de arame for usada
para limpar qualquer das superfícies de cozinhar da grelha,
assegure que nenhuma cerda permaneça nas superfícies de
cozinhar antes de grelhar. Não é recomendado limpar as
superfícies de cozinhar enquanto a grelha estiver quente.
DICAS DE CULINÁRIA
Como acender o fogo
1. Empilhe briquetes de carvão ou madeira em uma pilha em
forma de pirâmide no topo da grelha de carvão ou da bandeja
de cinzas. Recomendamos a utilização de 1,5 kg
(aproximadamente 45 briquetes) para acender o fogo, e
adicionar mais conforme necessário.
2. Se usar fluido de isqueiro, sature os briquetes de carvão com o fluido
e deixe absorver por aproximadamente 5 minutos. Se usar um
acendedor de chaminé, eléctrico ou outro tipo de acendedor, acenda
o fogo de acordo com as instruções do fabricante.
3. Sempre acenda o fogo com a tampa da grelha aberta.
Deixe a tampa aberta até que os briquetes estejam totalmente
acesos. Se não fizer isso, o vapor do fluido de acendimento
do carvão pode ficar aprisionado na grelha e pode resultar em
um incêndio quando a tampa for aberta.
4. Nunca adicione fluido de acendimento de carvão nas brasas
quentes pois isso pode causar chamas e provocar ferimentos.
5. Você estará pronto para começar a cozinhar quando a pilha
de briquetes formar cinzas e produzir um brilho vermelho
(aproximadamente 12 a 15 minutos).
6. A depender do seu método de cozimento, deixe os briquetes
em uma pilha ou distribua uniformemente pela grelha de
carvão com uma haste de ferro longa.
Saiba quando o fogo está pronto
Cozinhar com carvão depende de fogo adequado. A regra geral
para saber quando seus carvões estão prontos para grelhar é
certificar-se de que 80% ou mais dos carvões estão a formar
cinzas. Utilize cautela e organize as brasas em sua grelha de
carvão com base no seu método desejado de cozimento. Aqui
estão alguns passos que você pode seguir para ajustar a
temperatura do seu fogo:
- Se estiver muito quente, espalhe as brasas um pouco mais, o
que faz com que o fogo seja menos intenso.
- Eleve ou abaixe a grelha de carvão ajustável.
- Feche parcialmente as aberturas na grelha, o que reduz a
quantidade de oxigénio que alimenta o fogo.
Saiba quando o fogo está pronto (continuação)
- Utilize o método de cozimento indirecto, com brasas em ambos
os lados da bandeja e a comida sobre a bandeja, ao invés de
directamente sobre as brasas.
- No caso de uma chama de alta intensidade, pulverize as chamas
com água com uma garrafa de esguichar. Tenha cuidado, a
pulverização com água tende a soprar e espalhar as cinzas por
todos os lados.
- Adicione 2 ou 3 briquetes de cada vez para aumentar o tempo de
queima. Deixe os carvões a queimar por 10 minutos para virarem
cinzas antes de adicionar mais.
DEFUMAÇÃO E COZIMENTO LENTO
Retire a grelha de cozimento da fornalha e inicie o fogo sobre a grelha
de fogo na fornalha. É possível utilizar carvão ou madeira, mas a
madeira é o combustível recomendado por causa da sua taxa de
queima e sabor que transmite aos alimentos a serem preparados.
A maioria das madeiras duras curadas são boas para defumar, tais
como nogueira, algaroba, pecã, carvalho e muitas outras madeiras de
frutas. A casca deve ser evitada ou queimada primeiro, uma vez que
contém elevado teor de ácido e confere um sabor amargo.
Depois de deixar o fogo queimar, feche as portas e controle a
temperatura e a fumaça com os abafadores localizados na fornalha e
no topo da chaminé. A fumaça é contida dentro das câmaras, o que
reduzirá a queima e dará mais sabor defumado. Não opere o forno
defumador com temperaturas superiores a 230Cgraus na câmara do
forno defumador. Coloque os alimentos na câmara do forno
defumador e monitore a temperatura. O cozimento e a defumação
estão a ocorrer com o calor indirecto. Não há necessidade de se
preocupar com uma súbita queima de gordura arruinar a comida.
Não coloque alimentos a menos de 15 cm da abertura da fornalha na
câmara do forno defumador. Uma regra geral para cozinhar é cerca de
1 hora para 500 g para defumar grandes cortes de carne. Consulte um
livro de culinária para ver cortes específicos de carne. Limite o número
de vezes que você abre a porta da câmara do forno defumador, pois
isso permitirá que o calor escape e aumente o tempo de cozimento.
DEFUMAÇÃO COM LASCAS DE
MADEIRA/PEDAÇOS DE MADEIRA
Para ter um sabor defumado mais robusto ao usar briquetes de
carvão ou carvão vegetal, tente adicionar lascas de madeira ou vários
pedaços de madeira no fogo. Pedaços de madeira estão disponíveis
numa variedade de aromas naturais, e podem ser utilizados sozinhos
ou adicionados ao carvão. Como regra geral, qualquer madeira dura
de castanheira ou de fruta é adequada para cozinhar. No entanto,
madeiras diferentes têm gostos muito diferentes. Experimente com
madeiras diferentes para determinar a sua favorita, e sempre utilize
madeira bem curada. A madeira verde ou recém-cortada pode deixar
os alimentos pretos e com gosto amargo.
Nossas recomendações:
Frango - Amieiro, maça, nogueira, algaroba
Carne bovina - Nogueira, algaroba, carvalho
Carne suína - Madeiras de frutas, nogueira, carvalho
Cordeiro - Madeiras de frutas, algaroba
Vitela - Madeiras de frutas, vinhas
Frutos do mar - Amieiro, algaroba
Vegetais - Algaroba
Temperaturas de cozimento internas
Carne moída
Carne bovina, suína, vitela, cordeiro ...................... 71°C
Peru, frango ............................................................ 74°C
Carne fresca de bovino, vitela, cordeiro
Mal a bem passado ................................................ 63 °C
(deixe descansar por 3 minutos antes de cortar)
Médio ...................................................................... 72 °C
Bem passado .......................................................... 77 °C
Aves
Frango e peru, inteiro............................................... 74 °C
Partes de aves ........................................................ 74 °C
Pato e ganso ........................................................... 74 °C
Carne de porco fresca
Mal a bem passado ................................................. 63 °C
(deixe descansar por 3 minutos antes de cortar)
Médio ....................................................................... 72 °C
Bem passado ........................................................... 77 °C
36
PT
Publicidad
