Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
FÖRBEREDA RÖKEN FÖR ANVÄNDNING
Innan du använder röken bör följande steg följas, i syfte att
härda finishen och stärka det inre stålet. Underlåtelse att följa
dessa steg kan skada finishen och/eller ge maten en
metallisk smak.
1. Borsta alla inre ytor, inklusive grillar och galler, med
vegetabilisk matolja.
2. Gör upp en liten eld på eldgallret eller i asklådan. Se till att
kolen inte ligger emot väggarna.
3. Stäng luckan. (Öppna spjället och skorstensspjället till cirka
en fjärdedel.) Denna bränning bör hållas vid liv i minst två
timmar. Ju längre desto bättre. Efter det börjar du öka
temperaturen genom att öppna spjället och
skorstensspjället halvvägs och lägga i mer kol. Röken än
nu redo för användning.
Det kan hända att insidan på röken rostar. Du kan skydda
anordningen genom att alltid ha ett tunt lager vegetabilisk
olja på de inre ytorna. Det kan hända att de yttre ytorna på
röken behöver fixas till då och då. Vi rekommenderar att du
använder en lätt tillgänglig, svart sprayfärg som tål höga
temperaturer. MÅLA ALDRIG INSIDAN AV ANORDNINGEN!
UNDERHÅLL AV RÖKEN
Hur ofta grillen behöver rengöras beror på hur ofta den
används. Se till att kolen har slocknat helt innan du rengör
insidan av anordningen. Skölj noga med vatten och låt den
lufttorka innan du använder den igen. Torka insidan av
anordningen med en trasa eller pappershanddukar.
När du har grillat färdigt och anordningen har svalnat rensar
du ut askan som är kvar. Aska drar till sig fukt, vilket kan
leda till rost och förfall i förtid. Du kan skydda anordningen
genom att pensla de inre ytorna med vegetabilisk olja med
jämna mellanrum. Dessutom måste färgen på de yttre
ytorna bättras på då och då. Vi rekommenderar svart
sprayfärg som tål höga temperaturer. MÅLA ALDRIG
INSIDAN AV ANORDNINGEN.
Tillagningsytor: Om en borste används för rengöring av
anordningens tillagningsytor bör du se till att inga lösa
borststrån finns kvar på tillagningsytan innan du börjar
grilla. Det rekommenderas inte att rengöra tillagningsytor
när grillen är varm.
TILLAGNINGSTIPS
Göra upp en eld
1. Stapla kolbriketter eller trä i en pyramidformad hög på
brikettgallret eller i asklådan. Vi rekommenderar att du
använder 1,3 kg (cirka 45 briketter) för att göra upp elden.
Lägg på mer om så krävs.
2. Om du använder tändvätska blötlägger du kolbriketterna
med tändvätskan och låter dem ligga i cirka 5 minuter. Om
du använder en skorstenständare, elektrisk tändare eller
annan typ av grilltändare tänder du elden enligt
tillverkarens anvisningar.
3. Tänd alltid grillen med locket öppet.
Lämna locket öppet tills briketterna har tagit fyr. Underlåtelse
att göra detta kan samla ångor från tändvätskan i grillen,
vilket kan leda till en blixteld när locket öppnas.
4. Använd aldrig tändvätska på varm kol, då blixteld kan
uppstå, vilket kan orsaka skador.
5. Du är redo att påbörja tillagningen när briketthögen bildar
en glöd (cirka 12–15 minuter).
6. Beroende på tillagningsmetod låter du antingen briketterna
ligga i en hög, eller så sprider du ut dem i ett jämt lager
över brikettgallret med en eldgaffel med långt handtag.
Då är elden redo
Lyckad kolgrillning beror på en bra glöd. En tumregel för hur
man ser att kolen är redo för grillning är att minst 80 procent
av kolen är askgrå. Placera försiktigt den varma kolen på
brikettgallret enligt önskad tillagningsmetod. Här är några
steg du kan följa för att justera temperaturen på glöden:
- Om det är för varmt sprider du ut kolen lite mer, vilket gör
glöden mindre intensiv.
- Höj eller sänk det justerbara brikettgallret.
- Stäng grillens ventiler till viss del, vilket minskar mängden
syre till elden.
Då är elden redo (fortsättning)
- Använd indirekt grillning, med kolen på båda sidor om dropptråget
och maten ovanför tråget istället för direkt över kolen.
- I händelse av uppflamning sprejar du flammorna med vatten med
hjälp av en sprutflaska. Var försiktig, då sprejande av vatten
brukar blåsa runt aska och smutsa ner.
- Tillsätt två eller tre briketter åt gången för att öka brinntiden.
Låt kolen brinna i 10 minuter innan du tillsätter mer.
RÖKNING OCH LÅNGSAM MATLAGNING
Ta bort grillgallret från brännkammaren och gör upp en eld på
eldgallret i brännkammaren. Du kan använda antingen kol eller trä,
men trä rekommenderas på grund av dess brinnhastighet och den
smak det bibringar maten. De flesta torkade träslag passar för
rökning. Några exempel är hickory, mesquite, pekan och ek.
Bark bör undvikas eller brännas först, då det innehåller mycket syra
och bibringar en frän smak.
När elden har brunnit ut stänger du luckorna och kontrollerar
temperaturen och röken med spjällen på brännkammaren och
skorstenen. Röken hålls i kammaren, vilket minskar bränningen
samtidigt som maten får en rökigare smak. Använd inte röken med
temperaturer över 232C grader i rökkammaren. Placera maten i
rökkammaren och håll koll på temperaturen. Matlagning och
rökning sker med hjälp av indirekt värme. Du behöver inte oroa dig
för att blixteld ska uppstå och förstöra maten. Placera inte maten
mindre än 15 cm från brännkammarens öppning till rökkammaren.
En tumregel för tillagning av stora köttstycken är cirka 1 timme
per 500 g. Se en kokbok för specifika köttstycken. Undvik att öppna
rökkammaren för ofta, då detta gör att värme försvinner ut och
förlänger tillagningstiden.
RÖKA MED TRÄFLIS/TRÄBITAR
Om du använder kolbriketter eller träkol och vill få en kraftigare
röksmak kan du lägga på träflis eller några träbitar på elden.
Träbitar finns tillgängliga i flera olika naturliga smaker och kan
användas ensamt eller tillsammans med kol. En tumregel är att
frukt- eller nötbärande träd passar för matlagning. Olika sorters trä
kan emellertid ha mycket olika smak. Testa olika träslag för att
hitta din personliga favorit. Använd alltid ordentligt torkat trä. Grönt
eller färskt trä kan göra maten svart och ge en besk smak.
Våra rekommendationer:
Kyckling – al, äpple, hickory, mesquite
Nötkött – hickory, mesquite, ek
Fläskkött – fruktträd, hickory, ek
Lammkött – fruktträd, mesquite
Kalvkött – fruktträd, vinrankor
Fisk och skaldjur – al, mesquite
Grönsaker – mesquite
Innertemperaturer
Malet kött
Nöt, fläsk, kalv, lamm...........................................71 °C
Kalkon, kyckling...................................................74 °C
Färskt nöt-, kalv- och lammkött
Medium rare.........................................................63 °C
(låt stå i tre minuter innan du skär upp köttet)
Medium................................................................71 °C
Well done.............................................................76 °C
Kyckling och kalkon, hel......................................74 °C
Fågel i delar.........................................................74 °C
Anka och gås.......................................................74 °C
Färskt fläskkött
Medium rare.........................................................63 °C
(låt stå i tre minuter innan du skär upp köttet)
Medium................................................................71 °C
Well done.............................................................76 °C
3
Fågel
SE
Publicidad
