ARIETE 132 Manual De Instrucciones página 149

УБЕРИТЕ ХЛЕБ
Хлеб, который продают в магазинах, обычно содержит различные добавки (хлор, известь, кра-
ситель из горной смолы, сорбитол, соя и др.). В вашем хлебе не будет ни одного из этих ве-
ществ, поэтому у него будет меньший срок хранения и он будет выглядеть по-другому. Кроме
того, у него будет другой запах, отличный от магазинного хлеба, и вкус, который должен иметь
настоящий хлеб.
Его лучше есть свежим, но также можно хранить в течение двух дней при комнатной темпера-
туре, в полиэтиленовом пакете, предварительно удалив оттуда весь воздух.
Для заморозки домашнего хлеба сначала дайте ему остынуть, затем положите в полиэтиле-
новый пакет и удалите оттуда весь воздух, после чего запечатайте его и уберите в морозилку.
КАК ДОБАВЛЯТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
- Соблюдайте порядок действий, указанный в рецепте.
- Подготовьте и отложите дополнительные ингредиенты (фрукты, орехи, изюм и др.) в сторо-
ну, чтобы добавить их во время второго замеса, после того, как прибор издаст 10 коротких
сигналов.
- Сначала добавьте жидкие ингредиенты. Обычно это вода, но может быть также молоко и/
или яйцо. Вода должна быть теплой (37°C), не не горячая. Слишком холодная или слишком
горячая вода может препятствовать подъему теста.
- Нельзя использовать молоко, когда работает таймер. Оно может свернуться прежде, чем
начнется процесс выпечки хлеба.
- Добавьте сахар и соль согласно рецепту.
- Добавьте другие "жидкие" ингредиенты (мёд, сироп, мелассу и др.).
- Добавьте другие "твердые"ингредиенты (муку, сухое молоко, травы и специи).
- В случае использования таймера не представляется возможным добавить фрукты или оре-
хи во время второго замеса, поэтому добавьте их сейчас.
- В последнюю очередь добавьте сухие дрожжи (или дрожжи в порошке/соду). Сверху добавь-
те другие ингредиенты - не кладите их прямо в воду, иначе процесс начнется слишком рано.
- При использовании таймера очень важно следить за тем, чтобы дрожжи (порошковые дрожжи/
соду) не соприкасались с водой, в противном случае дрожжи начнут подниматься слишком
рано и опустятся прежде, чем начнется процесс приготовления хлеба. В результате получится
слишком твердый, грубый и плотный хлеб, похожий по качеству на неупотребимый в пищу
кирпич. Рекомендуется сделать углубление в центре горки муки и и в него положить дрожжи.
Мука
Очень важно, какой сорт муки вы используете. Самый важный элемент, содержащийся в муке
- это белок под названием глютен, представляющий собой натуральное вещество, которое
придает тесту консистенцию, позволяющую его формовать, а также удерживать двуокись угле-
рода, содержащуюся в дрожжах. Приобретайте муку, на которой написано "Тип 0" или "Для
выпечки хлеба" (сорт Манитоба). Последний имеет очень высокое содержанием глютена.
Другие сорта муки для выпечки хлеба
Среди них можно назвать цельнозерновую муку и муку из других злаков.
Эти сорта являются прекрасным источником диетических пищевых волокон, но также отли-
- 147 -
RU