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En general, sería posible abrirla en cualquier momento durante el proceso
de amasado. Durante esta fase, todavía podemos añadir harina o líquido en
pequeñas cantidades.
Si desea que el pan tenga una determinada forma después de haber sido
cocido, haga lo que se explica a continuación: antes de que el volumen del
pan aumente por última vez (vea la tabla de "Temporización de las fases del
programa" y el mensaje en el visualizador), abra la tapa con cuidado e, de
forma rápida, introduzca un cuchillo precalentado en la corteza del pan,
esparza los cereales por encima o extienda una mezcla de harina de patata
y agua en la corteza para darle un aspecto lustroso. Está será la última vez
que podremos levantar la tapa. De lo contrario el pan se deformará en el
centro.
¿Qué significan los números del tipo de harina?
Cuanto más bajo sea el número, menos fibrosa y más ligera será la harina.
¿Qué es la harina integral?
La harina integral se hace con todo tipo de cereales, incluyendo el trigo. El
término "integral" quiere decir que la harina se produjo como resultado de
moler granos enteros, de ahí que su contenido en fibra sea más alto lo que,
a su vez, da a la harina integral de trigo un tono más oscuro. Sin embargo,
la harina de trigo integral no hace que el pan sea más oscuro, como se cree
popularmente.
¿Qué debemos hacer cuando utilicemos harina de centeno?
La harina de centeno apenas contiene gluten y el volumen del pan a pena
aumenta. Para hacerlo más digerible, debemos añadir fermento cuando
cocinemos con este tipo de harina.
La masa sólo se formará si añadimos una parte de harina tipo 550 por cada
4 partes de harina de centeno sin gluten.
¿Cuál es la función del gluten en la harina?
Cuanto más alto sea el número del tipo de harina, menos gluten contiene y
menos se formará la masa. La cantidad máxima de gluten es la que
contiene el tipo de harina 550.
¿Cuántos tipos diferentes de harina hay y para qué se usa cada uno?
a) Las harinas de maíz, arroz o patata son adecuadas para personas
alérgicas al gluten o que sufren alguna enfermedad para la que se
recomienda no tomarlo (enfermedad celiaca, etc.).
b) La harina de espelta es muy cara pero no contiene aditivos ya que esta
planta crece en suelos pobres que no requieren fertilizantes. Está
especialmente indicada para personas alérgicas. Se puede usar en
todos aquellas recetas descritas en el manual que requieren los tipos de
harina 405, 550 o1050.
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