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c) La harina de mijo se utiliza con personas con distintos tipos de alergias.
Como se describe en el manual, puede utilizarse en todas las recetas
que incluyen los tipos de harina 405, 550 o1050.
d) La harina dura de trigo está especialmente indicada para las baguettes
gracias a su consistencia y puede reemplazarse por sémola de trigo
duro.
¿Cómo podemos hacer que el pan recién hecho se digiera con más
facilidad?
Esto se consigue añadiendo una patata cocida hecha puré a la harina y
amasándola posteriormente.
¿Qué dosis de levadura debemos usar?
Si escoge levadura o fermento, siga las recomendaciones que aparecen en el
paquete y adapte la dosis a la cantidad de harina que vaya a utilizar.
¿Qué se puede hacer si el pan sabe a levadura?
a) A menudo se utiliza el azúcar para eliminar el sabor. El azúcar da al pan
un color más blanco.
b) Añada al agua media cucharada de vinagre para 1 pieza de pan
pequeña, o 2 cucharadas para una pieza mayor.
c) Sustituya el agua por suero de leche o kefir. Esto es válido para todas
las recetas y se recomienda por el aspecto de pan recién hecho que
proporciona.
¿Por qué el pan hecho en un horno sabe diferente al que está hecho con
la máquina de pan?
Depende de la diferencia de humedad: la cocción del pan es más seca en el
horno debido al mayor espacio de que se dispone, mientras que el pan de la
máquina es más húmedo.
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