Alto-Shaam CT PROformance CTP6-10E Manual De Mantenimiento Técnico página 20

inDentiFicación Del panel De control Del ct classic™
El modo de vapor permite al usuario cocinar al vapor,
pochar y escaldar. Este modo automáticamente cocina
al vapor con el agua a punto de ebullición; realiza una
cocción al vapor rápida con el agua por encima del punto de
ebullición para acelerar la cocción; o realiza una cocción al
vapor a baja temperatura con el agua por debajo del punto
de ebullición para aquellos productos que son más delicados,
como el paté, las mousses, los mariscos o las cremas.
El modo Combinado es el más versátil de los modos
del horno Combitherm. Además, es el más utilizado.
Produce los mejores resultados en la más amplia variedad
de productos; todo esto en los periodos de tiempo más
cortos. La función de control de este modo es única y
permite al usuario asar u hornear con una combinación de
vapor y calor por convección. Además de lograr tiempos
de cocción más cortos, esta combinación de vapor y calor
ofrece una menor pérdida del volumen del producto y una
mayor retención de la humedad en comparación con los
resultados ofrecidos por un horno por convección.
El modo Convección funciona a partir de la circulación
de aire caliente con un rango de temperaturas de entre
29 °C y 300 °C. Para muchas aplicaciones, se obtienen mejores
resultados con el modo Combinado; por lo tanto, el usuario
deberá considerar usar el modo Convección de forma limitada.
nota:
En caso de interrupción del
suministro eléctrico, el horno
no funcionará.
identificación • SERIES CT PROFORMANCE Y CT CLASSIC • MANUAL TÉCNICO • MN-35949 • A - 16.
I N S T RU C C IO N ES D E U SO
Modo de cocción
Temperatura
Tiempo
Inicio/Paro
Flecha hacia arriba
Limpieza
Encendido
Pantalla LED
160°F
Enfriamiento
00:00
Sonda
Flecha hacia abajo
Velocidad del ventilador
Proceso de enfriamiento del horno:
• El proceso de cocción deberá estar inactivo
• Pulse el botón "Enfriar" hasta que el led se encienda
(el led permanecerá encendido mientras el modo de
enfriamiento esté activado)
• Pulse "Disminuir valor" o "Aumentar valor" para
ajustar la temperatura de enfriamiento
• El área de la pantalla dedicada a la temperatura de cocción
se utiliza para mostrar la temperatura de enfriamiento
• La pantalla mostrará la última temperatura de
enfriamiento válida
• El rango de temperaturas de enfriamiento es de entre
30 °C y 300 °C
• Pulse "Inicio/Paro" hasta que el led se encienda para aceptar
la temperatura de enfriamiento y comenzar el proceso
• La puerta deberá estar abierta para comenzar el
proceso; en la pantalla se podrá leer "puerta" si la
puerta no está abierta
• El área de la pantalla dedicada a la temperatura de
cocción se utiliza para mostrar la temperatura de
enfriamiento seleccionada
• El área de la pantalla dedicada al tiempo de cocción se
utiliza para mostrar la temperatura actual de enfriamiento
Fahrenheit o Celsius -
elija un formato de temperatura:
• La unidad no está en proceso de cocción ni de limpieza
• Pulse los botones "Ajustar temperatura de cocción",
"Disminuir vapor" y "Aumentar valor" a la vez
durante un segundo.
• En la zona de la temperatura de cocción se mostrará el
último valor en C o F. La pantalla alternará entre C y F
cada 2 segundos
• Pulse la tecla de inicio/paro cuando en la pantalla se
muestre el valor deseado (C o F).