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4.3 Diariamente- Al terminar la jornada
Al terminar la jornada de trabajo, debe filtrarse todo el aceite de las freidoras. Cuando termine la
última freidora, siga estos pasos:
1.
Asegure que la manguera flexible y las líneas de la bomba estén despejadas poniendo en
marcha la bomba de filtro durante 10–15 segundos más después de que comiencen a salir
burbujas de la línea de retorno de aceite. Luego drene la manguera flexible dentro de la
fuente de filtro (si está equipada con una opción de lavado).
2.
Retire la cubierta de la fuente del filtro y el ensamblaje del aro de sujeción (consulte la
sección 4.2 para ver las instrucciones de la hoja de filtro), luego quite el papel de filtro y la
malla de soporte del filtro.
3.
Descarte el papel del filtro en un recipiente no inflamable.
4.
Lave todos los componentes del filtro con agua jabonosa y enjuáguelos.
5.
Seque todos los componentes del filtro y la fuente del filtro totalmente antes de volver a
armar.
6.
Revise todos los accesorios en la parte posterior de la unidad del filtro; compruebe que todos
estén debidamente apretados.
La bandeja para migajas (si la tiene) en los sistemas de filtración SUFF/UFF debe
desocuparse en un recipiente no inflamable al final de cada jornada de fritura todos
los días. Pueden tener combustión espontánea algunas partículas de alimentos si
quedan remojándose en ciertos materiales de manteca vegetal.
4.4 Semanalmente
Siga el mismo procedimiento que para el apartado Diariamente-Al terminar la jornada, con estos
pasos adicionales:
•
Lave la fuente del filtro con agua jabonosa y una escobilla. Séquela y vuelva a armarla con
un papel de filtro nuevo.
•
Limpie totalmente debajo, alrededor y detrás de las freidoras y del área de filtración.
•
No haga funcionar el motor ni la bomba hasta que se haya eliminado todo resto de agua de la
fuente. Bajo ninguna circunstancia debe permitirse que entre agua ni solución de hervido en
el alojamiento de la bomba; se producirán daños irreparables y quedarán nulas todas las
garantías.
•
Revise las conexiones de las líneas de entrada y apriete si se sueltan las líneas o comienzan a
presentar fugas de aceite.
SISTEMAS DE FILTRACIÓN SUFF/UFF
CAPÍTULO 4: LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO
PRECAUCIÓN
4-3
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