Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
8
SousVide Supreme Chef Instruktioner
Livsmedel där man föredrar en knaprig eller stekt yta, som stekar, biffar och
kotletter, kräver ett kort avslutande steg (på grillen, under halster, i en het
stekpanna eller med en köksblåslampa) för att bryna ytan före servering.
Fågel tillagas bäst utan skinn. Om du vill ha knaprigt fågelskinn avlägsnar du
skinnet försiktigt före tillagningen i sous vide. För att knapersteka skinnet,
skär det i strimlor som är cirka 1 cm breda. Lägg strimlorna i ett enda lager
i en långpanna som är klädd med bakplåtspapper och krydda med salt och
peppar. Placera därefter ytterligare ett bakplåtspapper över skinnstrimlorna
och ytterligare en långpanna ovanpå bakplåtspappret. Placera långpannorna i
en ugn med en temperatur på 350°F/176°C och tillaga tills skinnet är knaprigt;
kontrollera efter 15 till 20 minuter. Avlägsna från ugnen och låt skinnstrimlorna
svalna på ett ugnsgaller innan servering.
Fem grundläggande steg för tillagning i SousVide Supreme Chef
Smaksätta
Sous vide-tillagningsmetoden behåller smaken i maten och lockar fram
matens karaktär på ett särskilt sätt. Vakuumförsegling av maten och alla
kryddor eller oljor i påsen förstärker smaken på kryddor och örter väsentligt.
Kryddningen kan vara så enkel som en smula salt och peppar, men tillsättning
av fett eller olja till örter och kryddor kan förhöja smakkvaliteten. Här följer
några enkla tekniker:
Smörblandningar: blanda färska eller torkade örter, kryddor, salt och peppar
med osaltat smör. Använd för att täcka insidan av den tomma tillagningspåsen
och tillsätt sedan kött eller grönsaker och tillslut.
Buljongblandningar: blanda färska eller torkade örter, kryddor, salt och
peppar med grönsaks-, svamp-, kött-, fisk- eller kycklingbuljong. Frys in i små
portioner (i ett iskubstråg eller en förslutningsbar plastpåse) och tillsätt sedan
den frusna smaksatta buljongen till tillagningspåsen med kött, fågel, fisk eller
grönsaker innan den förseglas. Buljongen kommer att förhöja smaken.
Kyld kryddolja: blanda färska eller torkade örter, kryddor, salt och peppar
med olivolja (använd inte extra jungfruolja, eftersom detta ibland kan utveckla
en besk, metallisk bismak.) Kyl oljan tills den är halvflytande och tillsätt
matskedsvis (eller mer) till tillagningspåsen tillsammans med maten och
försegla sedan.
ANVÄND INTE vin eller destillerad sprit i kryddningen utan att först hetta upp
vätskan på spisen några minuter för att alkoholen ska försvinna, så att endast
sprit- eller vinsmaken återstår. Alkohol, i synnerhet från vin, kan ge en märklig
metallsmak åt livsmedel som tillagas i sous vide.
Försegling
Använd endast livsmedelsgodkända vakuumtillslutningsbara plastpåsar
för tillagning av mat i din SousVide Supreme Chef. Tillslut i enlighet med
tillverkarens anvisningar. Använd endast påsar som har godkänts av
tillverkaren som lämpliga för vakuumtillagning. Använd inte tillslutningsbara
plastpåsar av standardtyp för livsmedelsförvaring.
Publicidad
