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Gebrauchsanweisung SousVide Supreme Chef
5. Verschließen Sie den Beutel im Vakuumversiegelungsverfahren.
(HINWEIS: Wenn sich die Luft aus irgendeinem Grund nicht aus dem Beutel
herauspumpen lässt, entsorgen Sie diesen Beutel und fangen noch einmal
von vorne an, indem Sie die Speise in einen neuen Beutel geben.)
EADES APPLIANCE TECHNOLOGY, LLC rät davon ab, dass Standard- oder
dünne, mit Reißverschluss verschließbare Beutel, die nicht dafür geeignet
sind, dass Luft aus ihnen herausgepumpt wird, im SousVide Supreme Chef
verwendet werden.
Kochen bei geringer Hitze
Legen Sie den versiegelten Beutel ins Wasserbad, sobald das Wasser die
zum Kochen vorgesehene Solltemperatur erreicht hat. Wenn mehrere Beutel
verwendet werden, stellen Sie sie senkrecht auf den Beutelgrill im Wasserbad.
Vergewissern Sie sich, dass die Lebensmittel in allen Beuteln sich vollständig
unterhalb der Wasseroberfläche befinden, bevor Sie mit dem Kochen begin-
nen. Legen Sie große Beutel nicht waagrecht in das SousVide Supreme Chef,
weil dadurch die konvektive Zirkulation des Wassers entlang dem Umfang des
Wasserbads erschwert wird.
Schnelles Anbraten
Einige Nahrungsmittel wie Steaks, Koteletts, Filets, Fisch, Meeresfrüchte oder
Geflügelfleisch mit Haut werden gewöhnlich mit einer karamelisierten oder
knusprigen Außenschicht serviert, die sich in der feuchten Umgebung des
SousVide-Kochbeutels nicht herstellen lässt. Sobald die richtige Temperatur
erreicht ist, müssen diese Nahrungsmittel zum Abschluss noch schnell ange-
braten werden, was nur möglich ist, indem sie kurz einer sehr hohen
Temperatur ausgesetzt werden.
Der Schritt des schnellen Anbratens kann erfolgen, indem das Fleisch, der
Fisch, das Geflügelfleisch oder die Meeresfrüchte in eine sehr heiße, ein wenig
geölte Bratpfanne (bis zur Rauchtemperatur) gegeben oder auf ein erhitztes
Gitter bzw. unter den Bratrost eines Ofens gelegt werden oder indem ein
Flambierbrenner verwendet wird, um die oberste Schicht der Nahrungsmittel
zu karamelisieren.
Achten Sie darauf, dass zum Zweck der Herstellung von intensiveren Farben
und Aromen stets nur die oberste Schicht zu karamelisieren/bräunen ist (jew-
eils 1 bis 2 Minuten lang).
oder Zubereiten von Soßen
Eine weitere Möglichkeit ist, Ihre Speise mit einer Soße zu servieren.
Nahrungsmittel wie Fisch, Meeresfrüchte oder Hühnchen schmecken noch
besser, wenn sie mit einer beliebten Soße serviert werden.
Servieren
Sie stehen nun kurz davor, die köstlichen Vorzüge des SousVide-Kochens mit
Ihrem SousVide Supreme Chef kennenzulernen. Weitere Tipps und Rezepte
finden Sie unter SousVideSupreme.com.
Hinweis: Rohe oder nicht pasteurisierte Lebensmittel dürfen nie sehr
empfindlichen, immungeschwächten Personen serviert werden. Nach den
Empfehlungen des ‚US Food Code' sollten Lebensmittel aus Sicherheits-
gründen nie länger als vier Stunden lang bei einer Temperatur zwischen
41ºF/5ºC und 130ºF/54,4ºC gelagert werden.
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