SousVide Supreme Chef Instrucciones De Uso Y Cuidado página 92

8 Instruksjoner for SousVide Supreme Chef
4. Dersom du bruker en pose med låsespor, lås den og forsikre deg om at
den blir godt forseglet.
5. Sørg for å vakuumforsegle posen.
MERK: Dersom pumping av en eller annen grunn ikke tømmer posen for luft,
kast posen og begynn på nytt ved å plassere mat i en ny pose.
EADES APPLIANCE TECHNOLOGY, LLC anbefaler ikke å bruke standard
eller tynne poser med låsespor, som ikke er designet for å tømmes for luft, i
SousVide Supreme Chef.
Småkoke
Plasser den forseglede posen i vannbadet når vannet har nådd ønsket
temperatur for matlagingen. Hvis du bruker flere poser, plasser dem vertikalt
i posestativet i vannbadet. Pass på at maten i alle poser er fullstendig under
vannflaten for matlaging. Ikke plasser store poser horisontalt i SousVide
Supreme Chef, da dette vil hindre konveksjons-sirkulasjon av vann rundt i
vannbadet.
Bruning
Enkelte matvarer, for eksempel biff, koteletter, indrefilet, fisk, skalldyr eller
fjærkre med skinn, blir ofte servert med en karamellisert eller sprø overflate,
noe som ikke er mulig i det fuktige miljøet i sous vide-tilberedningsposen. Når
slik mat når riktig temperatur, vil den kreve en rask avsluttende bruning som
bare er mulig via en kort eksponering for en svært høy temperatur.
Bruningstrinnet kan gjøres ved å legge kjøtt, fisk, fjærkre eller sjømat i en
veldig varm, lett oljet stekepanne (varmet til røykpunktet) eller på en varm grill,
under grillen i en ovn, eller ved hjelp av en kjøkkenbrenner for å karamellisere
overflaten av maten.
Pass på å bare karamellisere/brune overflaten (1–2 minutter) for å heve farge
og smak.
eller saus
Et annet alternativ er saus til maten. Matvarer som fisk, sjømat eller kylling er
lekre toppet med en favorittsaus.
Servering
Du er nå på vei til å oppdage de herlige fordelene ved sous vide-matlaging
med SousVide Supreme Chef. For flere tips og oppskrifter, besøk
SousVideSupreme.com.
Merk: Rå eller upasteurisert mat må aldri serveres til svært utsatte personer
med nedsatt immunforsvar. US Food Code anbefaler at matvarer av
sikkerhetsårsaker ikke oppbevares mellom 41 °F / 5°C og 130 °F / 54,4 °C i
lenger enn fire timer.