Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Instruksjoner for SousVide Supreme Chef
7
utsiden før servering. Fugl er best å tilberede uten skinnet. For å få til sprøtt
kylling-/fugleskinn, fjern skinnet forsiktig før tilbereding i SousVide. For å få
skinnet sprøtt skjæres det i strimler på omtrent ½-tommers bredde. Legg
strimlene i et enkelt lag i en panne med pergamentpapir og krydre med salt
og pepper. Plasser et nytt ark med pergamentpapir over skinnet og et brett
til over dette. Plasser brettet i ovnen på 350 °F / 176 °C og stek til skinnet er
svært sprøtt; kontroller etter 15 til 20 minutter. Fjern alt sammen fra ovnen og
la skinnet avkjøles på en rist inntil det serveres.
De 5 grunnleggende stegene for tilbereding i SousVide Supreme Chef
Krydder
SousVide-tilberedningsmetoden bevarer mer av smaken og fremhever
matens individuell karakter. Vakuumpakking av maten og krydderet eller oljene
sammen i posen forsterker smaken av krydder og urter. Krydder kan være noe
så enkelt som et dryss av salt og pepper, men å tilsette fett eller olje til urter
og krydder kan forbedre smakskvaliteten. Her en noen enkle teknikker:
Smørblanding — bland ferske eller tørkede urter, krydder, salt og pepper med
usaltet smør. Bruk dette for å dekke innsiden av en tom tilberedningspose, og
legg så i kjøttet eller grønnsaker, før du forsegler posen.
Urtebuljong — bland ferske eller tørkede urter, krydder, salt og pepper med
grønnsaker, sopp, kjøtt, sjømat eller kyllingbuljong. Frys i små porsjoner (i et
isbitbrett eller en liten pose) og legg den frosne og krydrede buljongen i posen
med kjøttet, kyllingen, fisken eller grønnsakene før forsegling. Buljongen vil
smelte og omslutte maten.
Avkjølt urteolje — bland ferske eller tørkede urter, krydder, salt og pepper
med olivenolje (ikke bruk Extra Virgin, da denne noen ganger kan få en bitter
og metallisk smak). Avkjøl oljen til den er halvsolid, og legg til teskjeer av den
(eller mer) i tilberedningsposen sammen med maten, før du forsegler den.
IKKE bruk vin eller destillert sprit sammen med krydderet uten først å varme
den opp på kokeplaten i noen minutter for å koke av alkoholen og bare
etterlate smaken fra vinen eller spriten. Alkohol, spesielt i vin, kan sette en
merkelig metallisk smak på retter laget med sous vide.
Forsegling
Kun vakuumforseglede plastikkposer egnet for mat skal brukes i tilberedning
med din SousVide Supreme Chef. Forsegling skal gjøres iht. produsentens
instruksjoner. Bruk bare poser sertifisert av produsenten som egnet for
matlaging under vakuum. Ikke bruk standard poser med låsespor beregnet for
matlagring.
1. Brett tilbake åpningen av posen før fylling å hindre at krydder eller biter
blir fanget opp i et låsespor, dersom posen har slike. Slike biter kan hindre at
posen forsegles riktig.
2. Plasser maten og ønsket krydder i posen.
3. Ikke overfyll posen. Prøv å holde maten unna vakuummembranen, hvis
dette finnes.
Publicidad
