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Idiomas disponibles
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TIEMPO MÁXIMO DE CONSERVACIÓN
H e l a d o
a
b a s e
ingredientes sin cocer
Sorbetes
H e l a d o
a
b a s e
ingredientes semicocidos
CONSEJOS ÚTILES
•Algunas recetas prevén la cocción. Deben
prepararse un día antes al menos para que se
enfríen completamente y aumenten de volumen.
De todos formas aconsejamos siempre dejar
enfriar el preparado de base.
•Con los preparados en frío se obtienen resultados
mejores batiendo los huevos y el azúcar con una
batidora eléctrica, que contribuirá a adensar el
preparado.
•La mayoría de los preparados son el resultado de
la mezcla de nata, leche, huevos y azúcar. Se
puede utilizar la nata deseada, pero el sabor y la
consistencia cambiarán enormemente en función
de la calidad de la nata elegida. Cuanto más alto
sea el porcentaje de grasa contenido en la nata
más rico será el helado. Por ejemplo: la nata entera
contiene el 36% de grasa mínima, la nata montada
el 30%, la nata para el café o la nata desnatada el
18% y mitad de nata + mitad de leche el 10%. En
todo caso, lo importante es mantener siempre la
misma cantidad de líquido. Por ejemplo, el helado
más ligero puede hacerse utilizando una mayor
cantidad de leche que de nata o eliminando del
todo la nata. Se puede utilizar también leche
desnatada, pero notará una notable diferencia en
la consistencia del helado.
•Echar en el cesto el preparado y llenarlo hasta la
mitad; el preparado aumentará de volumen
durante la elaboración.
•Los ingredientes con alcohol deceleran el proceso
de refrigeración. Aconsejamos por lo tanto añadir
el licor en los últimos minutos de la elaboración.
•El gusto de los sorbetes dependerá mucho de la
madurez y de la dulzura de la fruta y del zumo
utilizado. Probar la fruta antes de añadirla a la
receta. Si su sabor es demasiado áspero, añadir
azúcar; pero si la fruta está muy madura añadir
menos azúcar o no azucarar incluso. No hay que
olvidar que el frío disminuye la dulzura.
•El azúcar puede también sustituirse con
dulcificantes. En este caso añadir el dulcificante al
preparado y mezclar hasta que se disuelva
completamente.
•Echar los preparados, que han sido calentados
previamente, en el cesto únicamente cuando se
hayan enfriado.
Español
d e
±1 semanas
1-2 semanas
d e ±2 semanas
•Si se desea endulzar más la receta durante la
preparación, no añadir directamente el azúcar en
el interior del cesto (no se disuelve). Aconsejamos,
sin embargo, disolver el azúcar en un poco de
agua o de leche desnatada y echar luego el
almíbar obtenido (enfriado) en el cesto.
•Lavar siempre y secar la fruta antes de usarla en las
recetas y aunque no se especifique la fruta debe
estar pelada, descascarada, deshuesada, etc.
•Si se desea disminuir la cantidad de helado, las
dosis indicadas se pueden fraccionar o reducir a la
mitad.
•Cuando se utilizan huevos crudos, comprobar que
estén frescos rompiéndolos uno por uno en un
recipiente y controlando que:
1). No haya mal olor.
2). El aspecto de la clara no debe ser acuoso sino
denso y adherente a la yema.
3). La yema debe ser redonda y abultada.
¿ALGO NO FUNCIONA CORRECTAMENTE?
En condiciones normales, la preparación del helado
no requiere más de 40-50 minutos.
Si después de 40-50 minutos, el helado no se ha
formado aún, comprobar todos los puntos que
siguen antes de solicitar la intervención de un centro
de asistencia autorizado:
• Los ingredientes deben echarse en la heladora a
temperatura ambiente o mejor aún a temperatura
del frigorífico. Si los ingredientes están calientes es
imposible preparar el helado.
• No se debe llenar el cesto hasta más de la mitad de
su capacidad. Si la cantidad de ingredientes es
excesiva, el tiempo requerido para la formación del
helado aumenta considerablemente y el resultado
podría ser insatisfactorio.
• Por la presencia de un dispositivo de seguridad en
el compresor, si se produce un corte de corriente o
si la máquina por cualquier motivo se apaga y se
enciende de nuevo de repente, el funcionamiento
del dispositivo de refrigeración se interrumpe. En
estos casos, dejar reposar el dispositivo durante
10 minutos antes de encenderlo otra vez. Si no se
respeta la pausa de 10 minutos, el funcionamiento
no se reanudará aunque el pulsador de
refrigeración se encuentre en la posición ON y el
piloto relativo esté encendido.
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