Rangos De Temperatura Del Ahumador; Uso Del Centro De Control Digital; Explicación Del Panel De Control - Pit Boss 3 Serie Montaje Y Operación

RANGOS DE TEMPERATURA DEL AHUMADOR

Las lecturas de temperatura en el panel de control podrían no coincidir exactamente con las del termómetro. Todas las
temperaturas mencionadas abajo son aproximadas y se ven afectadas por los siguientes factores: temperatura ambiente
en el exterior, cantidad y dirección del viento, calidad de los pellas que se utilizan, si la puerta del gabinete está abierta y la
cantidad de comida que se está preparando.
ALTAS TEMPERATURAS (190°C-215°C / 375-420°F)
•
Este rango se usa para asar a alta temperatura, sin contacto con la llama. Las temperaturas altas también se usan como la temperatura
de quemado para limpiar las parrillas de cocción después de usarlas. Asimismo, se pueden usar las altas temperaturas en condiciones
climáticas extremamente frías para compensar el contraste entre las temperaturas de afuera y dentro de la unidad.
• TEMPERATURAS MEDIAS (135°C-177°C / 275-350°F)
Este rango es mejor para hornear, cocer y terminar esa creación ahumada lentamente. Cocinar a estas temperaturas reducirá en gran
medida las probabilidades de una llamarada de grasa. Este es un rango excelente para cocinar cualquier cosa que esté envuelta en
tocino, o cuando quiera versatilidad en el control.
• BAJAS TEMPERATURAS (65°C-122°C / 150-250°F)
Este rango se usa para asar lento, aumentar el sabor del ahumando y mantener caliente la comida. Infunda más sabor ahumado y
mantenga la carne jugosa al cocinarla más tiempo a una temperatura más baja (esto también se conoce como "bajo y lento"). Muy
recomendable para el gran pavo de Acción de Gracias, un jugoso jamón para la Pascua, o un enorme banquete para las fiestas.
El ahumado es una variación del asado, y es la principal ventaja de cocinar en un ahumador. Hay dos tipos de ahumado: ahumado
caliente y ahumado frío.
• El ahumado caliente, que es otro nombre para cocinar "bajo y lento", generalmente se hace a 82°C-122°C / 180-250 °F. El
ahumado caliente funciona mejor cuando se necesita un tiempo de cocción más largo, como para cortes de carne, pescados
o aves grandes.
• El ahumado frío es cuando la comida se encuentra tan lejos del fuego que se ahúma sin cocinarse, y a temperaturas de
15°C-32°C / 60-90 °F.
CONSEJO: para un sabor más intenso, cambie al rango de temperatura de ahumado (bajo) inmediatamente después
de poner su comida en el ahumador. Esto permite que el humo penetre en las carnes antes de que los poros se cierren
alrededor de los 49°C / 120 °F.
La clave está en experimentar con el tiempo que deja ahumar antes de que la comida termine de prepararse. Algunos chefs de
exteriores prefieren ahumar al terminar de cocinar, lo que permite mantener la comida caliente hasta que esté lista para servirse. ¡La
práctica hace la perfección!
EXPLICACIÓN DEL PANEL DE CONTROL
CONTROL DESCRIPCIÓN
F / C
Oprima el botón Power (Encendido) para encender la unidad. Una vez que se conecte a una fuente de
PROBE 1
alimentación electrónica y se presione el Botón Power (Encendido), se encenderá la pantalla digital LED,
mostrando que la unidad está lista para operar. Oprima y sostenga el botón para apagar la unidad.
PROBE 2
PRIME
60
F / C
PROBE 1
FC
PROBE 2
FC
PRIME
COOK
FC
93º
FC
ACTUAL
FC
79º
FC
66º
SMOKE
107º
COOK
FC
93º
ACTUAL
FC
79º
66º
SMOKE
121º
107º 135º
149º
177º
204º
HIGH
121º
135º
149º
177º
204º
HIGH