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Como verificar se o assado está
pronto.
O assado está demasiado escuro
e a crosta queimada nalguns
pontos.
O assado tem bom aspecto, mas
o molho está queimado.
O assado tem bom aspecto, mas
o molho está claro e aguado.
Ao regar o assado, formam se
vapores.
Soufflés,
gratinados, tostas
Prato
Soufflés doces
(por ex., queijo fresco batido
com fruta)
Soufflés salgados com
ingredientes cozinhados
(por ex., soufflé de massa)
Soufflés com ingredientes crus*
(por ex., gratinado de batata)
Utilize um termómetro para carne (pode ser adquirido no
comércio da especialidade) ou faça o «teste da colher». Com
uma colher, faça pressão sobre o assado.Se o assado estiver
rijo, isso significa que está pronto. Se ele ceder, isso significa
que ainda é necessário mais algum tempo.
Verifique o nível do tabuleiro e a temperatura.
Da próxima vez, escolha uma assadeira menor ou adicione mais
líquido.
Da próxima vez, escolha uma assadeira maior ou adicione
menos líquido.
Utilize grelhar com ar circulante em vez de calor superior e
inferior. Dessa forma, o molho do assado não aquece tanto e,
consequentemente, não é formado tanto vapor de água.
A tabela é válida para a introdução dos alimentos no
forno frio.
Recipiente
Forma de soufflé
Forma de ir ao forno,
tabuleiro esmaltado
Forma de soufflé ou
tabuleiro esmaltado
Nível Tipo de
Tempera
aqueci
tura ºC,
mento
Grelhador
2
t
180 200
3
t
210 230
3
t
210 230
2
R
150 170
2
R
150 170
Tempo
de
duração
minutos
40 50
30 40
20 30
50 60
50 60
77
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