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Sobre carne de res:
La carne no madurada es mucho mejor para asar a la parrilla que la de un año, ya que
durante el envejecimiento pierde humedad. Cualquier parte de una carne de buena
calidad, tejida con grasa y marmolada es excelente para la barbacoa. Las razas
americanas son excepcionales, especialmente aquellas que no se alimentan sino que se
pastorean.
Piezas de carne recomendadas para barbacoa:
pechuga (categoría principal de barbacoa)
costilla (favorecida por muchos)
Cogote (atado en forma)
brasuelo (atado en forma)
cuadril (cocinado extremadamente tierno para conservar el jugo)
Punta trasera (ahumado durante 4 horas, luego estofado)
Flada
Mejillas
Paleta
Tipos de carne recomendados para barbacoa / resumen:
Tipos y partes carnosas: parte de cerdo graso para cocción larga: paleta, costilla,
; partes de carne grasa para ahumar durante mucho tiempo: pechuga, costillas.
Aunque no se usa en los EE. UU., La excelente carne de barbacoa puede ser (las
partes grasas): cordero, ternera, cabra, jabalí, etc.
Carne blanda para asar fresca: pechuga de pollo; todo parte de carne de res
envejecida posiblemente en trozos grandes y en el hueso.
Pollo asado o pavo entero.
Tipos de carne que necesitan pruebas y soluciones: paletilla de caza, costillas de
caza, pato salvaje, gallina de Guinea, etc.
© Bud Amazonia.
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