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Carne
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Reposo de la carne: tras la cocción, dejar reposar
la carne durante 10-15 min. De esta forma, la carne
se "relaja". La circulación del jugo de la carne
disminuye, reduciéndose así la pérdida de jugo al
cortarla. Las piezas grandes de carne, p. ej. los
asados, pueden reposar dentro del horno. Las
piezas pequeñas, p. ej. los filetes, deben reposar
fuera del horno envueltos en papel de aluminio.
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Para raciones pequeñas (para 2-3 personas), usar
preferiblemente un molde resistente al calor para
evitar que los platos se quemen o se sequen.
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Usar la bandeja para grill o la fuente de asados
para asados grandes y para formas de preparación
que generen mucha salsa al asarse.
Plato
Accesorios
Vacuno
Asado de vacuno
Bandeja de
(1,5 kg)
cristal/ban-
deja para
grill
Rosbif/solomillo de
Bandeja de
ternera (1 kg)
cristal/ban-
– poco hecho
deja para
grill
– al punto
Bandeja de
cristal/ban-
deja para
grill
– muy hecho
Bandeja de
cristal/ban-
deja para
grill
Cerdo
Lomo de cerdo
Bandeja de
entero
cristal/ban-
deja para
grill
Medallones de
Bandeja de
cerdo
cristal/ban-
deja para
grill
Asado de cerdo,
Bandeja de
muslo (1 kg)
cristal/ban-
deja para
grill
Asado de cerdo,
Bandeja de
cabeza (1,5 kg)
cristal/ban-
deja para
grill
*
Primero, sellar toda la pieza alrededor en la sartén/fuente de asados sobre la placa de cocción.
**
Sofreír la carne a fuego fuerte y, transcurridos 15-20 minutos, reducir a la temperatura más baja.
*** Cocer la carne a la temperatura más baja; aumentar a la temperatura más alta los últimos 15-20 minutos.
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Nivel
Temperatura
en °C
2 (3)
180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
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Dejar que el adobo sea absorbido durante la noche
y retirarlo antes de asar o asar al grill, p. ej. con la
parte posterior de un cuchillo o con una cuchara.
En caso contrario, se quemarían las especias y las
hierbas frescas.
▯
Si el asado está muy oscuro y la corteza se ha
quemado en algunos puntos, reducir la próxima vez
la temperatura ajustada y comprobar el nivel de
inserción.
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Si el asado está cocido pero la salsa se ha
quemado, usar la próxima vez un recipiente de
asado más pequeño y verter más salsa en él. Si la
salsa está demasiado aguada, usar un recipiente de
asado más grande y verter menos salsa en él.
Tipo
Tiempo
Observaciones
calentam.
cocción
en min.
H
90 - 120*
H
25 - 35**
Sugerencia de receta: combina a la per-
fección con salsa bearnesa o servido frío
troceado con remolacha y patatas asa-
das.
H
30 - 40**
H
50 - 60**
H
20 - 25**
Sugerencia de receta: adobar con
aceite, ajo y perejil.
H
12 - 15*
Sugerencia de receta: poco antes de
sacar el plato, incorporar a la bandeja de
cristal/para grill un trozo de mantequilla
y una ramita de romero y seguir
cociendo todo en el horno.
H / I
45 - 50**
H / I
85 - 95**
Z
70 - 80**
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