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Esterilización
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Antes de poner en conserva los alimentos, los
tarros deben esterilizarse en el horno para prevenir
el deterioro. Solo de esa forma, las conservas
podrán almacenarse durante largos periodos de
tiempo y fuera del refrigerador.
Plato
Accesorios
Esterilización
Parrilla
Deshidratación
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La deshidratación es un método de conservación
mediante el cual se elimina hasta un 50 % del agua
del alimento por medio de la introducción de calor
seco. Al mismo tiempo, se potencia el sabor.
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Cuanto más grueso es el alimento, más dura el
proceso de deshidratación. El proceso de
deshidratación es más rápido y consume menos
energía con el alimento cortado en láminas.
Plato
Accesorios
Champiñones en
Parrilla +
láminas
papel de
hornear
Manzanas en aros Parrilla +
papel de
hornear
Tomates en cuar-
Parrilla +
tos
papel de
hornear
Hierbas aromáti-
Parrilla +
cas
papel de
hornear
Piedra para hornear
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Se requiere el accesorio especial piedra para
hornear y la resistencia.
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Desde pizza crujiente hasta pan fresco: con la
piedra para hornear se obtienen resultados de
cocción comparables a los de un horno de piedra
industrial o incluso mejores, ya que la temperatura
de cocción se puede regular con exactitud.
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Dependiendo del tamaño, se pueden colocar al
mismo tiempo varias pizzas, panecillos u otro tipo
de piezas de masa sobre la piedra para hornear.
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Es posible hornear varias pizzas consecutivamente.
De esta forma, es posible que el tiempo de cocción
aumente 1-3 minutos por pizza.
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Nivel Temperatura
en °C
calentamiento
2 (3)
100
Nivel Temperatura
en °C
calentamiento
2 (3)
50-60
2 (3)
50-70
2 (3)
60-70
2 (3)
50-60
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Esterilizar los tarros vacíos a 100 °C con Aire
caliente al menos durante 20 minutos. La tapa y las
gomas de conserva de los tarros se pueden
esterilizar al mismo tiempo en agua hirviendo para
que el calor seco del horno no las seque.
Tipo de
Tiempo de
cocción
en minutos
H / I
20-25
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Colocar el alimento preparado sobre una parrilla o
bandeja cubierta con papel de hornear. Dar la
vuelta de vez en cuando al alimento durante el
proceso de deshidratación.
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El tiempo depende del grosor del alimento y de la
cantidad de agua que este contenga por naturaleza,
es decir, la deshidratación de los tomates dura más
que la de los champiñones.
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Si se desea deshidratar en dos niveles al mismo
tiempo, usar los niveles 1 y 3 (o 2 y 4).
Tipo de
Tiempo de
cocción en
Horas
H / I
3-4
H / I
5-8
H / I
7-8
H / I
1½-2
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Es necesario que, en el horneado, las masas
puedan expandirse sin que su superficie se agriete.
Esto se consigue pinchando la masa varias veces
con un tenedor o realizando cortes con un cuchillo.
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Las temperaturas y los tiempos indicados en la
tabla de cocción son orientativos. En los productos
precocinados o congelados se deben tener
siempre en cuenta las indicaciones del fabricante.
Observaciones
Tarros de conserva, biberones
Observaciones
Quitar las semillas a los tomates, en
caso contrario aumenta el tiempo
de secado.
p. ej. cebollino, perejil, salvia
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