Presencia De Acrilamida En Alimentos - Gaggenau BOP 210/211 Instrucciones De Uso

Plato Accesorios
Panecillos fres- Piedra para
cos hornear
(50 g/pieza)
Torta de pan Piedra para
hornear
Foccacia Piedra para
hornear
Pan mixto Piedra para
hornear
Pan de masa Piedra para
madre hornear
Pan de aceitunas Piedra para
y tomates hornear
Pizza fresca Piedra para
hornear
Pizza congelada Piedra para
hornear
Tarta flambeada Piedra para
fresca hornear
Tarta flambeada Piedra para
congelada hornear
* Precalentar el aparato a la temperatura indicada. Reducir a la temperatura más baja al introducir el alimento.

Presencia de acrilamida en alimentos

¿Qué alimentos están afectados?
La acrilamida se produce especialmente cuando se
sobrecalientan productos de cereales o de patata
preparados como, p.ej., patatas chips, patatas fritas,
tostadas, panecillos, pan y productos de panadería
(galletas, pan de especias, galletas con especias).
Consejos para reducir la formación de acrilamida al coci-
nar alimentos
Observaciones Mantener el tiempo de cocción lo más
de carácter gene- reducido posible. Hornear los alimentos
ral hasta dorarlos, sin que queden dema-
siado oscuros. Los alimentos grandes y
gruesos contienen una cantidad de acrila-
mida más reducida.
Hornear Con aire caliente a máx. 180 °C.
Galletas El huevo o la yema de huevo reducen la
formación de acrilamida. Distribuir una
capa uniforme sobre la bandeja.
Horno Hornear un mínimo de 400 g por bandeja
Patatas fritas para evitar que las patatas fritas se
sequen.
Nivel Temperatura
en °C calentamiento
1 250/200*
1 210
1 210
1 175
1 250/200*
1 175
1 275
1 230
1 300
1 250
Tipo de Tiempo de
cocción
en minutos
T
15-20
T
15
T
15
T
45
T
50-60
T
45
T
5-8
T
8-10
T
3-4
T
4-5
Observaciones
El tiempo de cocción depende del
tamaño y el grosor de la torta
Cubrir con ingredientes variados, p.
ej. con hierbas, sal, aceitunas,
anchoas, cebolla, jamón, tomates o
queso.
El tiempo de cocción varía según el
tipo y el grosor de la masa y el recu-
brimiento.
El tiempo de cocción varía según el
grosor de la masa. Tener en cuenta
las indicaciones del fabricante.
Sugerencia de receta: clásica o con
queso de cabra fresco, jamón de
Parma, higos y cebolleta.
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