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Carne
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Utilizar una termosonda para conseguir un control
óptimo. En el capítulo
consejos y temperaturas objetivas óptimas.
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Reposo de la carne: tras la cocción, dejar reposar
la carne otros 10-15 min. De esta forma, la carne se
"relaja". La circulación del jugo de la carne
disminuye reduciéndose así la pérdida de jugo al
cortarla. Las piezas grandes de carne, p. ej.
asados, pueden reposar dentro del horno. Las
piezas pequeñas, p. ej. los filetes, deben reposar
fuera del horno envueltos en papel de aluminio.
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Para raciones pequeñas (de 2-3 personas), usar
preferiblemente un molde resistente al calor para
evitar que los platos se quemen o se sequen.
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Usar la bandeja para grill o la fuente de asados
para asados grandes y para formas de preparación
que generen mucha salsa al asarse.
Plato
Accesorios
Vaca
Asado de vacuno
Bandeja de
(1,5 kg)
cristal/ban-
deja para
grill
Rosbif/solomillo
Bandeja de
de ternera (1 kg)
cristal/ban-
– poco hecho
deja para
grill
– al punto
Bandeja de
cristal/ban-
deja para
grill
– muy hecho
Bandeja de
cristal/ban-
deja para
grill
Cerdo
Lomo de cerdo
Bandeja de
entero
cristal/ban-
deja para
grill
Medallones de
Bandeja de
cerdo
cristal/ban-
deja para
grill
Asado de cerdo,
Bandeja de
pierna (1 kg)
cristal/ban-
deja para
grill
*
Primero, sellar toda la pieza alrededor en la sartén/fuente de asados sobre la placa de cocción.
**
Sofreír la carne a fuego fuerte y, transcurridos 15-20 minutos, reducir a la temperatura más baja.
*** Cocer la carne a la temperatura más baja; aumentar a la temperatura más alta los últimos 15-20 minutos.
se presentan
Termosonda
Nivel Temperatura
en °C
2 (3)
180
2 (3)
230/180
2 (3)
230/180
2 (3)
230/180
2 (3)
230/180
2 (3)
180
2 (3)
230/180
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Dejar que el adobo penetre durante la noche y
retirarlo antes de asar o asar al grill, p. ej. con la
parte posterior de un cuchillo o con una cuchara.
En caso contrario, se quemarían las especias y las
hierbas frescas.
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Si el asado está muy oscuro y la corteza se ha
quemado en algunos puntos, reducir la próxima vez
la temperatura ajustada y comprobar el nivel de
inserción.
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Si el asado está cocido pero la salsa se ha
quemado, usar la próxima vez un recipiente de
asado más pequeño y verter más salsa en él. Si la
salsa está demasiado aguada, usar un recipiente de
asado más grande y verter menos salsa en él.
Tipo de
Tiempo de
calentamiento
cocción
en minutos
H
90-120*
H
25-35**
H
30-40**
H
50-60**
H
20-25**
H
12-15*
H / I
45-50**
Observaciones
Sugerencia de receta: combina a la
perfección con salsa bearnesa o,
servido frío en trozos, con remola-
cha y patatas asadas.
Sugerencia de receta: adobar con
aceite, ajo y perejil.
Sugerencia de receta: poco antes
de sacar el plato, incorporar a la
bandeja de cristal/para grill un trozo
de mantequilla y una ramita de
romero y seguir cociendo todo en el
horno.
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