Tabla de contenido
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Plato
Accesorios
Tiras gruesas de
Bandeja de
beicon (ahu-
horno +
mado)
papel de
hornear
Pimientos relle-
Molde para
nos de carne
gratinar/
picada
fuente de
asados
*
Primero, sellar toda la pieza alrededor en la sartén/fuente de asados sobre la placa de cocción.
**
Sofreír la carne a fuego fuerte y, transcurridos 15-20 minutos, reducir a la temperatura más baja.
*** Cocer la carne a la temperatura más baja; aumentar a la temperatura más alta los últimos 15-20 minutos.
Aves
▯
Utilizar una termosonda para conseguir un control
óptimo. No introducirla en el medio (cavidad
interior), sino entre el vientre y el muslo. En el
capítulo
Termosonda
temperaturas objetivas óptimas.
▯
Las aves quedan muy doradas y crujientes si, más o
menos al final del tiempo de cocción, se untan con
mantequilla, agua con sal, grasa derretida o zumo
de naranja.
Plato
Accesorios
Pato entero
Parrilla +
(1,5-2 kg)
Bandeja de
cristal/asa-
dor
Pechuga de pato
Asador/
molde para
gratinar
Ganso, entero (5 kg) Parrilla +
Bandeja de
cristal/asa-
dor
Pavo entero
Parrilla +
Bandeja de
cristal/asa-
dor
Pollo entero
Parrilla +
(1 kg)
bandeja para
grill
Contramuslo de
Parrilla +
pollo
bandeja para
grill
*
Cocinar la carne a la temperatura más baja; aumentar a la temperatura más alta los últimos 15-20 minutos.
**
Dar la vuelta al alimento cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción.
40
Nivel Temperatura
en °C
3 (4)
190
2 (3)
175
se presentan más consejos y
Nivel
Temperatura
en °C
2 (3)
160 / 180
2 (3)
160
2 (3)
160 / 190
2 (3)
160 / 190
2 (3)
160 / 190
2 (3)
160 / 190
2 (3)
180
2 (3)
180
3 (4)
220
3 (4)
220
Tipo de
Tiempo de
calentamiento
cocción
en minutos
H
8-12
H / I
55-60
▯
Al asar pato y ganso, pinchar la piel por debajo de
las alas para que se desprenda la grasa.
▯
Usar la fuente de asados u otro molde resistente al
calor para platos que generen mucha salsa al
asarse. Lo mismo para alimentos que generen
mucha grasa, p. ej. asados de ganso.
Tipo
Tiempo de
calentam.
cocción
en min.
N
75*
H
25 - 35
H / I
110 - 130*
N
110 - 130*
H / I
120 - 180*
N
120 - 180*
H
45 - 60
Z
45 - 50
Q
30**
Z
30**
Observaciones
Sugerencia de receta: rellenar con
carne picada y cocer en salsa de
tomate.
Observaciones
Sugerencia de receta: rellenar con
naranjas, manzanas o frutas secas.
Hacer cortes a la piel en forma de
rombos.
Sugerencia de receta: rellenar con
manzanas, cebollas y mejorana y
cerrar la pieza de carne.
Untar con aceite, sal, pimienta, pimen-
tón y curry. Precalentar.
Sugerencia de receta: adobo al estilo
asiático con salsa de soja, miel, chile,
ajo, jengibre, comino en grano, lima
rallada y cilantro.
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