Deshidratación; Piedra Para Hornear - Gaggenau BO 420 Instrucciones De Uso

Deshidratación
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La deshidratación es un método de conservación
mediante el cual se elimina hasta un 50 % del agua
del alimento por medio de la introducción de calor
seco. Al mismo tiempo, se potencia el sabor.
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Cuanto más grueso es el alimento, más dura el
proceso de deshidratación. El proceso de
deshidratación es más rápido y consume menos
energía con el alimento cortado en láminas.
Plato Accesorios
Champiñones en Parrilla +
láminas papel de
hornear
Manzanas en aros Parrilla +
papel de
hornear
Tomates en cuar- Parrilla +
tos papel de
hornear
Hierbas aromáti- Parrilla +
cas papel de
hornear

Piedra para hornear

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Se requiere el accesorio especial piedra para
hornear y la resistencia.
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Desde pizza crujiente hasta pan fresco: con la
piedra para hornear se obtienen resultados de
cocción comparables a los de un horno de piedra
industrial o incluso mejores, ya que la temperatura
de cocción se puede regular con exactitud.
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Dependiendo del tamaño, se pueden colocar al
mismo tiempo varias pizzas, panecillos u otro tipo
de piezas de masa sobre la piedra para hornear.
Plato Accesorios
Panecillos fres- Piedra para
cos hornear
(50 g/pieza)
Torta de pan Piedra para
hornear
Foccacia Piedra para
hornear
Pan mixto Piedra para
hornear
* Precalentar el aparato a la temperatura indicada. Reducir a la temperatura más baja al introducir el alimento.
Nivel Temperatura
en °C calentamiento
2 (3) 50-60
2 (3) 50-70
2 (3) 60-70
2 (3) 50-60
Nivel Temperatura
en °C calentamiento
1 250/200*
1 210
1 210
1 175
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Colocar el alimento preparado sobre una parrilla o
bandeja cubierta con papel de hornear. Dar la
vuelta de vez en cuando al alimento durante el
proceso de deshidratación.
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El tiempo depende del grosor del alimento y de la
cantidad de agua que este contenga por naturaleza,
es decir, la deshidratación de los tomates dura más
que la de los champiñones.
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Si se desea deshidratar en dos niveles al mismo
tiempo, usar los niveles 1 y 3 (o 2 y 4).
Tipo de Tiempo de
cocción en
Horas
H / I
3-4
H / I
5-8
H / I
7-8
H / I
1½-2
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Es posible hornear varias pizzas consecutivamente.
De esta forma, es posible que el tiempo de cocción
aumente 1-3 minutos por pizza.
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Es necesario que, en el horneado, las masas
puedan expandirse sin que su superficie se agriete.
Esto se consigue pinchando la masa varias veces
con un tenedor o realizando cortes con un cuchillo.
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Las temperaturas y los tiempos indicados en la
tabla de cocción son orientativos. En los productos
precocinados o congelados se deben tener
siempre en cuenta las indicaciones del fabricante.
Tipo de Tiempo de
cocción
en minutos
T
15-20
T
15
T
15
T
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Observaciones
Quitar las semillas a los tomates, en
caso contrario aumenta el tiempo
de secado.
p. ej. cebollino, perejil, salvia
Observaciones
El tiempo de cocción depende del
tamaño y el grosor de la torta
Cubrir con ingredientes variados, p.
ej. con hierbas, sal, aceitunas,
anchoas, cebolla, jamón, tomates o
queso.
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