Disidratazione Del Cibo - Vita5 Nobel 6 Manual Del Usuario

Disidratare il cibo IT
Mentre la maggior parte dei tipi di cibo può essere disidratata a una temperatura all'incirca di
55° C, nel momento di disidratare le carni, il pollame e il pesce (facendo il jerky, il biltong ecc.)
la temperatura deve essere aumentata per difendere il cibo da agenti patogeni come Salmo-
nella e E. Coli.
! AVVERTENZA Si consiglia di disidratare carne e pollame a una temperatura di 70° C, o in
alternativa la carne dovrebbe essere precedentemente riscaldata a una temperatura di
almeno 68° C per proteggerla dagli agenti patogeni.
Il pesce dovrebbe essere cotto al vapore o cotto ad almeno 93° C prima di disidratarlo a una
temperatura di almeno 70° C.
Scegliere il Cibo da Disidratare
• Per risultati migliori usare solamente i cibi di qualità più alta.
• La produzione in alta stagione ha più gusto e più sostanze nutritive.
• Carni, pesce e pollame dovrebbero essere magri e freschi.
• Non utilizzare il cibo con lividi e difetti. La cattiva produzione potrebbe rovinare l'intero lotto.
• Rimuovere più grasso possibile dalla carne prima di disidratare. Potete utilizzare un tovagli
olo di carta sotto la carne mentre si disidrata, per assorbire il grasso.
Consigli per l'iniziale trattamento
degli alimenti
Con la maggior parte dei tipi di cottura, l'organizzazione è importante per risultati ottimali. Gli
alimenti che sono preparati correttamente prima della disidratazione avranno un gusto e un
aspetto migliori.
Tagliare, sminuzzare o tagliare a dadi il cibo in modo uniforme. Le fette dovrebbero essere di
uno spessore compreso fra i 6 e i 20 mm. Le carni dovrebbero essere non più spesse di 5 mm.
Per non incorrere nell'imbrunimento della frutta, immergerla tagliata nel succo di limone o
nel succo di ananas per 2-3 minuti, dunque posizionarla nel disidratatore. In alternativa,
immergere in un acido ascorbico Soluzione (prodotto secondo le istruzioni del produttore)
per 2-3 minuti, quindi inserire nel disidratatore.
I frutti cerei (come le pesche, l'uva, i mirtilli, ecc.) dovrebbero essere immersi in acqua bollente
per rimuovere lo strato ceroso. Questo permette all'umidità di fuggire facilmente durante il
processo di disidratazione. Lo sbiancamento può anche essere utilizzato per trattare inizial-
mente i cibi per la disidratazione.
55.