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es Termosonda
Alimento
Ave
Pollo
Gallina de Guinea
Ganso, pavo, pato
Pechuga de pato (al punto)
Pechuga de pato (muy hecha)
Filete de avestruz
Cordero
Pierna de cordero (al punto)
Pierna de cordero (muy hecha)
Lomo de cordero (al punto)
Lomo de cordero (muy hecho)
Carnero
Pierna de carnero (al punto)
Pierna de carnero (muy hecha)
Lomo de carnero (al punto)
Lomo de carnero (muy hecho)
Pescado
Filete
Entero
Terrina
Otros
Pan
Paté
Terrina
Foie gras
Calentar alimentos
13.3 Introducir la termosonda en los
alimentos
Introducir completamente la termosonda en el ali-
1.
mento cocinado.
La termosonda no se debe insertar en la grasa.
2.
Asegurarse de que la termosonda no toque el reci-
3.
piente ni un hueso.
Introducir el alimento en el compartimento de coc-
4.
ción.
Introducir la termosonda en carnes
Introducir lateralmente la termosonda por la parte
1.
más gruesa hasta que llegue al tope.
22
Valor orientativo
de temperatura
interior en °C
90
80-85
85-90
55-60
70-80
60-65
60-65
70-80
55-60
65-75
70-75
80-85
70-75
80
62-65
65
62-65
96
72-75
60-70
45
75
Si se están cocinando varias piezas, insertar la ter-
2.
mosonda en el centro de la pieza más gruesa.
Introducir la termosonda en aves
Introducir la termosonda por la parte más gruesa de
1.
la pechuga hasta el tope.
Según la forma del ave, introducir la termosonda en
2.
sentido transversal o longitudinal.
Con las aves debe tenerse en cuenta que la punta
3.
de la termosonda no debe introducirse en la cavi-
dad interior de la carcasa.
Introducir la termosonda en pescados
Introducir la termosonda detrás de la cabeza, en di-
1.
rección a las espinas, hasta el tope.
Colocar el pescado entero sobre la parrilla en posi-
2.
ción «flotante»; para ello, posarlo sobre media pata-
ta.
13.4 Dar la vuelta a los alimentos
No extraer la termosonda al dar la vuelta a los ali-
1.
mentos.
Si se extrae la termosonda durante el funcionamien-
to, el aparato restablece todos los ajustes, que se
deberán configurar de nuevo.
Dar la vuelta a los alimentos.
2.
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