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es Así funciona
Carne/ave
Alimento
Pechuga de pato, po-
co hecha, 350 g/uni-
dad
Entrecot, poco he-
cho, 350 g/unidad
Solomillo de ternera,
muy hecho, 1 kg
Pierna de cordero sin
hueso, atada, poco
hecha, 1,5 kg
Filete de buey, al
punto, 1 kg
Bistecs de buey, po-
co hechos, 175 g/
unidad
Rosbif, poco hecho,
1-1,5 kg
Lomo de cerdo, muy
hecho, 70 g/unidad
Medallones de cerdo,
muy hechos, 70 g/
unidad
19.7 Ave
Tener en cuenta los ajustes recomendados para prepa-
rar aves.
¡ La humedad del funcionamiento combinado impide
que se sequen los alimentos, lo que resulta esen-
cial en la cocción de aves. Al mismo tiempo, la ele-
vada temperatura confiere a la superficie una textu-
ra tostada y crujiente. El vapor caliente tiene el do-
ble de capacidad de transferencia de calor que el
aire caliente convencional y llega a todas las partes
del alimento. Gracias al vapor caliente, un pollo se
tuesta y queda crujiente de forma homogénea pero
conserva la pechuga tierna y jugosa.
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Accesorio/recipiente Temperatu-
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Modo
ra en °C
de ca-
lenta-
miento
70-80
70-80
80-90
70-80
70-80
70-80
70-80
90
80
¡ Los tiempos de cocción indicados son orientativos
y dependen en gran medida de la temperatura ini-
cial del alimento. Utilizar una termosonda para con-
seguir un mejor control. No introducir la termosonda
en parte central del pollo o en el interior de la car-
casa, sino en la pechuga. En el capítulo Termoson-
da → Página 21 se pueden encontrar más consejos
y temperaturas objetivo óptimas.
¡ Si las aves se condimentan principalmente con es-
pecias y con poco o nada de aceite, la piel queda
más crujiente.
Humedad
Tiempo
en %
de coc-
ción en
min.
-
40-60
-
40-70
-
150-200
-
180-240
-
120-180
-
30-60
-
150-210
-
90-115
-
50-70
Observaciones
Después de la coc-
ción, puede freírse
brevemente en una
sartén para que la
piel quede crujiente.
O bien: grill + recircu-
lación de aire a
230 °C durante 5 mi-
nutos.
Antes de cocer, dar
la vuelta en aceite
con ajo y hierbas aro-
máticas
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