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Sperimenta le tue ricette. I singoli frutti hanno di per sé un sapore delizioso, ma
esistono numerose combinazioni che li renderanno ancor più buoni, come:
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fragola-banana
•
fragola - rabarbaro
•
ananas-pesca
•
mela - cannella
ESSICCAZIONE DI CARNE E PESCE
La carne secca è eccellente per le vacanze con lo zaino in spalla e per il campeggio.
Una volta reidratata, ha lo stesso sapore di quella fresca.
Nota: Tranne per la preparazione della carne secca, cuoci sempre carne e pesce
prima dell'essiccazione per uccidere i germi. Consumare carne e pesce essiccati
entro 2 mesi.
Usare carne magra e, se grassa, eliminare quanto più grasso possibile. Marinare
la carne prima di essiccarla per renderla saporita e tenera. La marinatura non
deve contenere olio ma sale, così da estrarre l'acqua dalla carne e renderla
commestibile più a lungo. Aggiungi alla marinatura ingredienti acidi, come salsa di
pomodoro o aceto per rompere le fibre della carne e aumentarne la morbidezza.
Quando la carne è congelata si rivela più facile tagliarla a fette sottili. Se
disponibile, per questo scopo puoi anche usare un robot da cucina o puoi chiedere
al tuo macellaio di tagliare la carne a fettine sottili.
Se essicchi la carne per stufati o come ingrediente per una zuppa, non dimenticare
di cuocerla prima di passare all'essiccazione. Potrai poi cubettare la carne e
posizionarla sui vassoi. Fare essiccare la carne fino alla completa fuoriuscita
dell'umidità, un processo che può richiedere tra le 2 e le 8 ore.
Prima di utilizzare la carne essiccata nelle zuppe, immergerla in acqua per circa
1-2 ore per reidratarla e attendere fino a quando si ammorbidisce, ritornando alle
dimensioni originali.
Manzo: utilizza preferibilmente carne magra dal fianco o dalla fesa. Le costolette
sono meno adatte all'essiccazione.
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miele-mirtillo rosso-
arancia
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ananas-arancia
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ananas-albicocca
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lampone-mela
•
lampone-banana-
cocco
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frutti di bosco
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mela-mirtillo
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