Klarstein SHAFTESBURY Manual De Instrucciones página 107

Pollo: cuocere bene il pollo prima di essiccarlo. A questo scopo la carne può essere
cotta al vapore o in padella. Il petto di pollo è più magro della carne rossa.
Pesce: cuocere il pesce al vapore prima dell'essiccazione. In alternativa, può
essere cotto al forno. Preriscalda il forno a 100 °C e cuoci il pesce per 20 minuti. La
sogliola e la platessa sono particolarmente adatte all'essiccazione.
Suggerimenti per la preparazione del beef jerky (carne essiccata alla maniera
americana)
Essiccando la carne senza previa cottura, si ottiene un prodotto elastico e saporito,
noto anche come beef jerky. La preparazione della carne essiccata in stile jerky
è uno dei metodi più antichi di conservazione del cibo. Siccome la carne non va
cotta prima dell'essiccazione, è bene utilizzare solo carne di alta qualità e lavorarla
in un luogo pulito e sterile. Pulire accuratamente la superficie di lavoro dopo aver
maneggiato la carne. La produzione di Jerky è l'unico processo che non prevede la
cottura della carne prima della sua essiccazione.
• Per la carne essiccata è bene utilizzare un prodotto di elevata qualità come un
taglio magro di manzo preso dal fianco o dalla fesa. La carne dovrebbe essere
spessa circa 2,5-3,5 cm. Rimuovere tutto il grasso e il tessuto connettivo: il
grasso ostacola il processo di essiccazione e il tessuto connettivo si rivela di
difficile masticazione, soprattutto dopo la sua essiccazione.
• Mettere la carne nel congelatore per 30 minuti per semplificarne il
taglio. Girarla e lasciarla nel congelatore per altri 15 minuti. Poi tagliarla
trasversalmente in strisce con una larghezza di 0,3 cm.
• Marinare le strisce per 3 ore o durante la notte. La marinatura rende la carne
più piccante e più tenera. Più a lungo si fa marinare la carne, più piccante
diventa.
• La carne può essere condita con sale, pepe, aglio o cipolla in polvere o altre
spezie. Tuttavia, utilizzare le spezie con parsimonia poiché l'essiccazione
intensifica i sapori. Dosa le spezie a piacere, fino a quando la carne incontra il
tuo gusto.
• Fai asciugare le strisce marinate su un canovaccio e posizionale sul ripiano.
Per evitare che la marinatura in eccesso goccioli sul ripiano sottostante,
premere più volte il vassoio su un asciughino. Fare essiccare le strisce
lasciando però un po' di umidità residua per permettere alla carne di essere
maneggiata senza rompersi. Per questo, le strisce richiedono un'essiccazione
di 6 -16 ore. A differenza di altre carni secche, il jerky deve essere elastico ma
non si deve sfilacciare.
Nota: assicurarsi di mantenere un ambiente di lavoro sterile durante la
preparazione del beef jerky. Lavarsi accuratamente le mani e igienizzare tutte le
superfici prima e dopo aver lavorato la carne.
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