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Cocinar aves al vacío
Alimento
Pechuga de pato,
350 g/unidad
Foie gras, 1 rollo,
300 g/unidad
Pechuga de pollo,
250 g/unidad
Cocer pescado/marisco al vacío
Alimento
Gambas, 125 g/uni-
dad
Vieiras, 20-50 g/uni-
dad
Bacalao, 140 g/uni-
dad
Filetes de salmón,
140 g/unidad
Lucioperca, 140 g/
unidad
Cocinar verduras al vacío
Alimento
Champiñones, en
cuartos, 500 g
Endivias, en mitades,
4-6 piezas
Espárragos blancos,
enteros, 500 g
Espárragos verdes,
enteros, 600 g
Zanahorias, en roda-
jas de 0,5 cm, 600 g
Accesorio/recipiente Temperatu-
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Accesorio/recipiente Temperatu-
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Accesorio/recipiente Temperatu-
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Modo
ra en °C
de ca-
lenta-
miento
58
80
65
Modo
ra en °C
de ca-
lenta-
miento
60
60
59
58
60
Modo
ra en °C
de ca-
lenta-
miento
85
85
85
85
95
Tiempo
Observaciones
de coc-
ción en
min.
70
Tras el proceso de cocción, freír
bien la parte de la piel en una
sartén caliente.
30
Consejo: limpiar el hígado de
oca y mezclar con otros ingre-
dientes. Enrollar en láminas y
pincharlo varias veces. Envasar
el rollo al vacío y antes de cocer
al vacío enfriar durante varias ho-
ras en el frigorífico.
60
Tiempo
Observaciones
de coc-
ción en
min.
30
Consejo: envasar al vacío con
aceite de oliva, sal y ajo.
6-10
Cuanto más pesen los moluscos,
más tiempo de cocción deberá
seleccionarse.
25
30
Si se desea, dar una vuelta bre-
vemente en una sartén caliente
después de la cocción.
20
Tiempo
Observaciones
de coc-
ción en
min.
20
Consejo: envasar al vacío con
mantequilla, romero, ajo y sal.
40
Consejo: cortar la endivia por la
mitad. Envasar al vacío con zu-
mo de naranja, azúcar, sal, man-
tequilla y tomillo.
45
Consejo: envasar al vacío con
mantequilla, sal y algo de azúcar.
15-20
Consejo: seguirán verdes si se
escaldan antes de envasarlos al
vacío. Envasar al vacío con man-
tequilla, sal y pimienta.
35-40
Consejo: envasar al vacío con
zumo de naranja, curry y mante-
quilla.
Así funciona es
49
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