Publicidad
Alimento
Judías pintas
Lentejas rojas, 250 g
+ 375 ml de agua
Lentejas,
250 g + 375 ml de
agua
Alubias blancas,
puestas en remojo,
250 g + 1 l de agua
19.11 Postres
Tener en cuenta los ajustes recomendados para preparar postres.
Postres
Alimento
Crème brûlée, 130 g/
unidad
Bollos al vapor o bo-
las de levadura,
100 g/unidad
Flan o crema de ca-
ramelo, 130 g/unidad
Compota
Arroz con leche,
200 g + 800 ml de
leche
Flan de naranja
Pera escalfada
Gratinado dulce
Suflé dulce
Accesorio/recipiente Temperatu-
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Accesorio/recipiente Temperatu-
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Recipiente sin perfo-
rar para cocción al
vapor
Modo
ra en °C
de ca-
lenta-
miento
100
100
100
100
Modo
ra en °C
de ca-
lenta-
miento
90
100
90
100
100
90
100
180-200
o bien
160
Humedad
Tiempo
en %
de coc-
ción en
min.
100
85-95
100
15-20
100
50-60
100
55-65
Humedad
Tiempo
en %
de coc-
ción en
min.
80
55-65
100
20-30
100
35-40
100
20-25
100
55-60
100
40-45
100
45-50
0
20-40
o bien
60
0
30
Así funciona es
Observaciones
Dejar en remojo du-
rante 1 hora.
Cubrir con agua.
Observaciones
Dejar que los bollos
de masa leven duran-
te 30 min antes de
cocerlos al vapor.
→ "Fermentar (dejar
levar)", Página 57
p. ej., manzanas, pe-
ras y ruibarbo
Consejo: añadir azú-
car, azúcar de vaini-
lla, canela o zumo de
limón.
Dejar enfriar 10 minu-
tos y remover.
Consejo: añadir fru-
tas, azúcar o canela.
Precalentar.
Por ejemplo, sémola,
requesón o arroz con
leche precocinado
Con frutas, chocolate
y vainilla
53
Publicidad
