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3 Para su seguridad
3.2
Uso correcto de su horno mixto
Uso correcto
El horno mixto está diseñado y fabricado únicamente para la cocción de diferentes alimentos sobre soportes para ali-
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mentos normalizados (p. ej., recipientes Gastronorm, bandejas en formato panadería). A tal efecto se utilizan vapor, aire
caliente y vapor mixto (vapor sobrecalentado sin presión).
Los soportes para alimentos pueden estar fabricados en acero inoxidable, cerámica, material sintético, aluminio, acero
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esmaltado o vidrio. Los soportes de vidrio no deben presentar daños.
El horno mixto sólo está destinado al uso industrial profesional.
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Restricción de utilización
No está permitido calentar cualquier tipo de material en el horno mixto:
NO deben calentarse ni polvo seco ni granulado
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NO deben calentarse objetos fácilmente inflamables con una temperatura de autoinflamación inferior a 270 °C como,
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p. ej., aceites fácilmente inflamables, grasas y materiales sintéticos, productos de limpieza y líquidos que contengan
alcohol
NO deben calentarse alimentos en envases cerrados
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Requisitos relativos a los operarios
El horno mixto solo debe ser utilizado por personal que cumpla determinados requisitos. Para los requisitos relativos a la
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formación y cualificación, véase 'Requisitos relativos al personal, puestos de trabajo' en la página 33.
El personal debe conocer los riesgos y las reglas de conducta para la manipulación de cargas pesadas.
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Requisitos relativos a la capacidad de funcionamiento del horno mixto
El horno mixto solamente deberá ponerse en funcionamiento si todos los dispositivos de seguridad están disponibles,
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funcionan correctamente y están debidamente bloqueados.
Las normas del fabricante para el funcionamiento y mantenimiento del horno mixto deberán cumplirse.
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El horno mixto solo debe cargarse hasta el peso de carga máximo admisible, respectivamente, véase 'Capacidad de
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carga del horno mixto' en la página 37.
Requisitos relativos al entorno del horno mixto
Entorno prescrito del horno mixto
Temperatura ambiente entre +4 °C y +35 °C
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NINGUNA atmósfera tóxica o explosiva
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Diseño del entorno conforme a las exigencias de higiene
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Suelo de cocina seco para reducir el riesgo de accidentes
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Condiciones prescritas del lugar de instalación
NINGÚN detector de incendios, NINGÚN sistema de rociadores directamente encima del aparato
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NINGÚN material, gas o líquido inflamable o combustible por encima, sobre, por debajo o en la proximidad del aparato
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Limitaciones de empleo que deben cumplirse
Funcionamiento al aire libre únicamente con una protección contra la lluvia y el viento
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NO desplazar ni mover el aparato estando este instalado ni durante el funcionamiento
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Condiciones para la limpieza
Solo deben utilizarse productos de limpieza autorizados por el fabricante.
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Para la limpieza deberán utilizarse únicamente los medios auxiliares indicados por el fabricante, véase 'Plan de limpieza'
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en la página 64.
Para la limpieza NO deberá utilizarse ningún dispositivo de limpieza de alta presión.
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Para la limpieza exterior no deberá utilizarse NINGÚN chorro de agua. El chorro de agua de la ducha de mano enrolla-
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ble o un chorro de agua externo deben utilizarse única y exclusivamente para la limpieza de la cámara de cocción.
El horno mixto NO debe tratarse con ácidos ni exponerse a vapores de ácido, excepto para la eliminación de la cal de la
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cámara de cocción por una empresa de servicio técnico autorizada conforme a las instrucciones del fabricante.
Manual de utilización
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