Rational iCombi Classic Serie Manual De Instrucciones Original página 23

4 Cocción al vacío
En la cocción al vacío, los alimentos se preparan, se condimentan, se marinan o se sellan en una bolsa especial
'sous-vide' y se cocinan al vacío. Así, a través de una cocción delicada, se producen alimentos que tienen un sabor
propio muy intenso, se conservan los colores naturales, se preservan las vitaminas y sustancias minerales valiosas
y se reducen las pérdidas por cocción. Tras la cocción, los alimentos deben enfriarse. Antes de servirlos, los
alimentos vuelven a calentarse en la bolsa de plástico, seguidamente se extraen de esa bolsa y se terminan de
cocinar de forma diferente según el plato.
La cocción al vacío es particularmente adecuada en los siguientes ámbitos de aplicación:
Cocinar y enfriar (Cook & Chill)
n
Cocine sus platos en una cocina central de producción y entregue después los platos a las cocinas satélite. Así
evita costosas producciones excesivas, puesto que sólo terminan de cocinarse los platos que se necesitan
realmente.
Servicio de habitaciones
n
Cocine sus platos o los componentes individuales de los platos con anticipación, enfríelos y regenérelos en
porciones individuales según los pedidos. Así, incluso un personal de cocina sin capacitación especial, puede
servir a sus clientes con alta calidad las 24 horas del día.
Preparación de dietas y comidas ligeras
n
Cocine con delicadeza platos saludables y conserve las sustancias naturales que dan sabor y aroma a los
alimentos. Mediante la adición de condimentos, incluso las comidas sin sal tienen un sabor natural y gran
cuerpo.
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