Rational iCombi Classic Serie Manual De Instrucciones Original página 24

5 | Finishing
5 Finishing
Mediante la opción 'Finishing', usted separa la producción de sus comidas, del servicio a los clientes y, consigue
con ello un margen de libertad para dedicarse a tareas esenciales en la cocina: Planificación, elaboración de menús
o presentaciones creativas de los platos. Las pérdidas de calidad que suelen ocurrir al intentar mantener calientes
los platos se reducen al mínimo y se asegura que los platos tengan la calidad perfecta.
Termine de cocinar sólo los platos que necesite en ese momento y adáptese así despreocupadamente a las
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variaciones en el número de clientes presentes en su establecimiento.
Evite el ajetreo y el estrés en el emplatado de los platos empleando tiempos de producción y servicio más
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cortos.
Reduzca los costos de personal mediante la administración eficiente del tiempo y procesos más cortos de
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atención a los clientes.
Lleve a cabo varios eventos simultáneamente y aumente el número de personas atendidas sin costos
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adicionales.
Con Finishing, puede producir platos de una calidad perfecta y una gran variedad de comidas bien sea en
restaurantes, hoteles o en establecimientos de gastronomía industrial:
Finishing en Restaurantes
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Con Finishing, los platos se terminan de cocinar exactamente en el momento en que se necesitan.
Finishing en Hoteles
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El Finishing para platillos es adecuado sobre todo cuando se desee servir muchos platillos a la vez, por
ejemplo: en conferencias, bodas o caterings.
Finishing en la Gastronomía industrial
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El Finishing para contenedores es adecuado en particular si se desea servir una amplia variedad de comidas en
grandes cantidades.
Usted puede terminar manualmente [} 24] las comidas o terminarlas utilizando programas predefinidos [} 27].
5.1 Clima de la cámara de cocción y temperatura
Clima de la cámara de cocción
húmedo y caliente
El rango de temperaturas entre la temperatura de ebullición y 140°C es ideal para terminar de cocinar los platos.
Los alimentos no se secan y la humedad no se condensa en los platos.
5.2 Terminar de cocinar los alimentos
Usted también puede terminar la cocción de los alimentos utilizando programas predefinidos. Encontrará más
información aquí: Programas predefinidos [} 27]
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Humedad de la cámara de cocción
0 - 100%
Temperatura de la cámara de cocción
Temperatura de ebullición - 140°C
Manual de instrucciones original