Vapor; Clima De La Cámara De Cocción Y Rango De Temperaturas - Rational iCombi Classic Serie Manual De Instrucciones Original

Con esta función adicional, los alimentos se cocinan con una diferencia constante entre la temperatura de la cámara
de cocción y la temperatura del núcleo. Mediante el lento ascenso de la temperatura de la cámara de cocción con
una diferencia constante respecto a la temperatura del núcleo, los alimentos se cocinan lentamente y con especial
delicadeza. Las pérdidas por cocción se reducen al mínimo. Usted puede seleccionar una diferencia entre 20°C y
60°C. Cuanta menor sea la diferencia entre la temperatura de la cámara de cocción y la temperatura del núcleo,
más lentamente y más delicadamente se cocinarán los alimentos. Cuanta mayor sea la diferencia entre la
temperatura de la cámara de cocción y la temperatura del núcleo, más rápidamente se cocinarán los alimentos.
Se puede ajustar la temperatura objetivo o el tiempo de cocción deseado. Si se ajusta una temperatura del núcleo
objetivo para el producto, la temperatura de la cámara de cocción se regula automáticamente a través de la
diferencia entre la temperatura Delta ajustada y la temperatura del núcleo ajustada. Si se ajusta un tiempo de
cocción para el producto, la temperatura de la cámara de cocción se regula automáticamente mediante la diferencia
entre la temperatura Delta ajustada y el desarrollo del tiempo de cocción ajustado.
Así se ajusta la cocción Delta-T:
1. Oprima el botón:
2. Oprima el botón:
>
Regrese automáticamente a los parámetros de cocción. El parámetro de cocción Tiempo de cocción es
sustituido por la función cocción Delta-T. La temperatura actual de la cámara de cocción y la temperatura Delta
se muestran en la pantalla.
3. Oprima el botón:
4. Gire la perilla central de ajuste para ajustar la diferencia deseada de temperatura.
5. Oprima la perilla central de ajuste para confirmar sus ajustes.
>
La selección salta automáticamente al parámetro de cocción Temperatura del núcleo.
6. Gire la perilla central de ajuste para ajustar la temperatura deseada del núcleo.
7. Oprima la perilla central de ajuste para confirmar sus ajustes.
>>
Los parámetros de cocción aparecen indicados según los ajustes efectuados.
8.4

Vapor

8.4.1 Clima de la cámara de cocción y rango de temperaturas
Clima de la cámara de
cocción
húmedo
Manual de instrucciones original
Proceso de cocción
Cocinar al vapor
n
Rehogar
n
Blanquear
n
pochado indirecto
n
Cocinar a fuego lento
n
Cocción al vacío
n
Descongelar
n
Conservar
n
Humedad de la cámara de
cocción
100 %
8 | Preparar platos
Temperatura de la cámara
de cocción
30 - 130°C
37 / 80