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9. CONSERVACIÓN DE LOS VINOS
9.4 Temperaturas de degustación
En general, la temperatura óptima de conservación
del vino blanco es de +50°F y +54°F (+10°C a +12°C)
y del vino tinto de +54°F y +57°F (+12°C a +14°C).
No obstante, algunos vinos pueden ofrecer su
máximo bouquet a temperaturas más altas o más
bajas.
También hay que tener en cuenta que, durante el
verano, se suele preferir la degustación de un vino
más fresco que en invierno.
También es necesario saber que:
Vinos blancos
El vino blanco no se suele servir a temperatura más
alta por ser más ácido que los vinos tintos y tener
menos taninos, por lo que es más agradable a bajas
temperaturas.
Se prefiere servirlo a temperaturas entre +50°F
(+10°C) y +57°F (+14°C). Los vinos blancos jóvenes,
frescos y aromáticos también se pueden servir a
+50°F (+10°C) y los menos aromáticos a + 54°F
(+12°C). Las temperaturas entre +54°F (+12°C)
y +57°F (+14°C) se propias de los vinos blancos
suaves y maduros que se han afinado durante
algunos años en botella.
Las temperaturas de degustación más altas
exaltarían el carácter dulce del vino en detrimento
de la acidez y el carácter sápido que se consideran
características agradables y deseadas en este tipo
de vino.
Vino rosado
El vino rosado se sirve a la misma temperatura
que el vino blanco. No obstante, estos vinos pueden
presentar un cierto contenido de taninos y, por ello,
es más agradable servirlo a temperaturas más
altas.
Se sirven entre +50°F (+10°C) y +54°F (+12°C),
cuando son jóvenes y frescos, y entre +54°F (+12 °C)
y +57°F (+14°C) cuando tienen más cuerpo y son
más maduros.
Vinos jóvenes
Debido a su particular técnica de vinificación, los
vinos jóvenes tienen un bajo contenido de taninos
y es más agradable servirlos entre +54°F (+12°C) y
+57°F (+14°C).
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Vinos tintos
Tienen un contenido de taninos más alto y una
acidez más baja y normalmente se suelen servir a
temperaturas más altas.
El vino tinto joven más pobre en taninos se suele
servir entre +57°F y +61°F (+14°C y +16°C),
mientras que los vinos con más cuerpo y ricos en
taninos se sirven incluso a +64°F (+18°C). Algunos
vinos afinados durante años en botella, con cuerpo
y taninos, se puede servir a +64°F (+18°C) o incluso
a +68°F (+20°C).
Los vinos tintos bajos en taninos y poco
estructurados son más agradables cuando se
sirven a temperaturas más bajas, entre +54°F y
+57°F (+12°C y +14°C).
Vinos espumosos
Debido a la gran variedad de vinos espumosos, es
difícil indicar las temperaturas óptimas para este
tipo de vino. Generalmente los espumosos son
dulces y aromáticos y se sirven a temperaturas más
bajas, hasta +46°F (+8°C), si bien, los espumosos
con más alto contenido de tanino se pueden servir
a temperaturas más altas, hasta +57°F (+14°C).
Los espumosos secos se suelen servir entre
+46°F y +50°F (+8°C y +10°C). También los
espumosos "clásicos" se sirven generalmente
a estas temperaturas que, no obstante, pueden
alcanzar los +54°F (+12°C) cuando se trata de
espumosos afinados durante largo tiempo.
Se recomienda seguir, en especial para los vinos
más preciados, los consejos y las recomendaciones
de la bodega que lo produce.
Vinos licorosos y de pasas
Este tipo de vinos se puede servir a temperaturas
entre +61°F y +64°F (+16°C y +18°C), si bien, según
los gustos personales, para atenuar el sabor dulce
de los vinos de pasas también se suele servir a una
temperatura de +50°F (+10°C).
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