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Tipp. Sie können die Dosis auch über den Hauptbildschirm einstellen, indem Sie die
gewünschte Menge für jede Auswahl direkt auf dem Bildschirm eingeben (ml). Die
Reihenfolge für die Dosieranpassung ist folgende:
10 – Zubereitung von Cappuccino
Der echte „Cappuccino" besteht aus 25 ml Espresso-Kaffee und 125 ml kalter Milch,
die mit Dampf aufgeschäumt wird und so von 3° oder 4° C auf ca. 55° C erhitzt wird.
Dabei muss frische Kuhmilch mit einem Proteingehalt von 3,2 % und einem Fettgehalt
von 3,5 % verwendet werden. Nur die für eine Tasse benötigte Menge wird in einem
Kännchen aus Stahl aufgeschäumt, um zu verhindern, dass sie sich mit anderen
Gerüchen oder Aromen vermischt.
Die Dichte der Crema muss gleichmäßig sein, ohne dass es zu einer Trennung der
Flüssigkeit kommt. Sie darf keine Löcher oder Luftblasen aufweisen.
ZUBEREITUNG
•
Das Manometer zeigt den Druck von Boiler 1 an: 2/1,5 bar. Der Boiler ist dafür
konzipiert, Wasser und Dampf zu liefern (ca. 20/22 Min.)
•
Den Dampfgriff drehen. Es ist normal, dass zu Beginn des Dampfbezugs etwas
Wasser aus dem Rohr austritt. Es wird empfohlen, das Rohr über der Ablaufschale
zu platzieren.
•
Das Rohr in die zu erwärmende Milch tauchen. Die Milchkanne 1/3 füllen.
TIPP . Sie können die Temperatur des Dampfboilers über den Hauptbildschirm ändern.
Die zulässige Höchsttemperatur beträgt 130° C. Die Reihenfolge für die Anpassung der
Temperatur des Boilers ist folgende:
1) TEXTUR: Crema erzeugen
Um die sogenannte „samtartige" Konsistenz zu bekommen,
muss das Rohr des Cappuccinatore genau unter der
Milchoberfläche positioniert werden.
Wir öffnen den Dampfhahn und bewegen das Rohr
in unterschiedlichen Winkeln (immer unterhalb der
Milchoberfläche), bis dank der Luftzirkulation ein
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