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Además del equilibrio entre
Además del
muestra y la fase vapor, es importante el equilibrio interno de
muestra y la fase vapor, es importante el equilibrio interno de
la muestra. Si un sistema no está en equilibrio interno, uno
la muestra. Si un sistema no está en equilibrio interno, uno
podrí
podría medir una p
medición) la cual no es la verdadera actividad de agua del
medición) la cual no es la verdadera actividad de agua del
sistema. Un ejemplo de esto podría ser un producto horneado
sistema. Un ejemplo de esto podría ser un producto horneado
o un alimento multicomponente. En su etapa inicial fuera del
o un alimento multicomponente. En su etapa inicial fuera del
horno, un producto horneado no está en equilibrio interno; la
horno, un producto horneado no está en equilibrio interno; la
superficie externa está a
superficie externa
el centro del producto horneado. Uno debe esperar un cierto
el centro del producto horneado. Uno debe esperar un cierto
período de tiempo para que el agua
período de tiempo para que
a un equilibrio interno. Es importante recordar la restricción
a un equilibrio interno. Es importante recordar la restricción
de la definición de actividad de agua al concepto de
de la definición de actividad de agua al concepto de
equilibrio.
equilibrio.
Efecto de la Temperatura
Efecto de la Temperatura
La
La
determinaciones de actividad de agua. El aspecto más crítico
determinaciones de actividad de agua. El aspecto más crítico
es la medición de la diferencia entre la temperatura de la
es la medición de la diferencia entre la temperatura de la
muestra y el punto de rocío. Si esta diferencia de
muestra y el punto de rocío. Si esta diferencia de
temperatura tuviera un error de 1°C, podría resultar un error
temperatura tuviera un error de 1°C, podría resultar un error
de hasta 0,06 a
de hasta 0,06 a
agua sean precisas al 0,001, las mediciones de diferencia de
agua sean precisas al 0,001, las mediciones de diferencia de
temperaturas deben ser precisas al 0,017°C. El termómetro
temperaturas deben ser precisas al 0,017°C. El termómetro
infrarrojo del AquaLab mide la diferencia en temperatura
infrarrojo del AquaLab mide la diferencia en temperatura
entre la muestra y el bloque del instrumento. Está
entre la muestra y el bloque del instrumento. Está
cuidadosamente calibrado para minimizar errores de
cuidadosamente calibrado para minimizar errores de
temperatura, pero conseguir precisión de 0,017°C es difícil
temperatura, pero conseguir precisión de 0,017°C es difícil
cuando las diferencias de temperatura son grandes. La mejor
cuando las diferencias de temperatura son grandes. La mejor
precisió
precisión n se se obtiene
cercana a la
cercana
equilibrio entre el el agua en
a medir una presión de v
resión de vapor const
está a una actividad de
temperatura
temperatura
juega
juega
. Para que las mediciones de actividad de
. Para que las mediciones de actividad de
w w
obtiene por
por lo lo tanto
a la temperatur
temperatura de l
a de la cámara.
3. Teoría de la actividad de Agua
3. Teoría de la actividad de Agua
agua en fase líquida
fase líquida de l
apor constante (en el per
ante (en el período de
una actividad de agua más
agua más baja que
el agua migre y el
migre y el sistema llegue
un
un
papel
papel
crítico
crítico
tanto cuando
cuando la la muestra
a cámara.
11
11
AquaLab
AquaLab
de la a
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sistema llegue
en
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las
las
muestra está
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