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AquaLab
AquaLab
3. Teoría de la activ
3. Teoría de la actividad de Agua
Otro efecto de la temperatura sobre la actividad de agua
Otro efecto de la temperatura sobre la actividad de agua
ocurre cuando las muestras están cerca de la saturación. Una
ocurre cuando las muestras están cerca de la saturación. Una
muestra que está cerca de 1,0 a
muestra que está cerca de 1,0 a
más caliente que el bloque sensor condensará agua dentro
más caliente que el bloque sensor condensará agua dentro
del bloque. Esto causará errores en la medición, y en
del bloque. Esto causará errores en la medición, y en
mediciones
mediciones
desaparezca. Una muestra a 0,75 a
desaparezca. Una muestra a 0,75 a
aproximadamente 4°C por encima de la temperatura de la
aproximadamente 4°C por encima de la temperatura de la
cámara para causar condensación. El AquaLab advierte al
cámara para causar condensación. El AquaLab advierte al
usuario si una muestra está más de 4°C por encima de la
usuario si una muestra está más de 4°C por encima de la
temperatura de la cámara, pero para muestras de alta
temperatura de la cámara, pero para muestras de alta
actividad de agua el operador necesita saber que puede
actividad de agua el operador necesita saber que puede
ocurrir condensación si se coloca en el AquaLab una
ocurrir condensación si se coloca en el AquaLab una
muestra que
muestra
Potencial de Agua
Potencial de Agua
Alguna información adicional puede ser útil para entender lo
Alguna información adicional puede ser útil para entender lo
que es la actividad de agua y por qué ella es una medida tan
que es la actividad de agua y por qué ella es una medida tan
útil sobre el estado de la humedad en los productos. La
útil sobre el estado de la humedad en los productos. La
actividad de agua está estrechamente relacionada a una
actividad de agua está estrechamente relacionada a una
propiedad
propie
potencial al químico
potenci
energía libre de Gibbs
energía libre
del agua. Un sistema está en equilibrio cuando
del agua. Un sistema está en equilibrio cuando es el mismo
en todas partes del sistema. El equilibrio entre las fases
en todas partes del sistema. El equilibrio entre las fases
líquida y vapor
líquida y
Es este hecho el que nos permite medir el potencial de agua
Es este hecho el que nos permite medir el potencial de agua
de la fase vapor y utilizar dicho valor para determinar el
de la fase vapor y utilizar dicho valor para determinar el
potenci
potencial de agua de la fase lí
fuerzas impulsoras para el movimiento de la humedad. Así,
fuerzas impulsoras para el movimiento de la humedad. Así,
en un sistema isotérmico, el agua tiende a moverse desde
en un sistema isotérmico, el agua tiende a moverse desde
regiones de alto potencial de agua (alta a
regiones de alto potencial de agua (alta a
potenci
potencial de agua (b
idad de Agua
siguientes
siguientes
que está más
está más caliente que el
caliente que el bloque.
dad termodinám
termodinámica
ica llamada
químico ( ( ) del agua, el cual es el cambio en la
) del agua, el cual es el cambio en la
de Gibbs (G)
(G) cuando cambia
vapor implica que
implica que ( ( ) es el mismo en ambas fases.
al de agua de la fase líquida. Los g
al de agua (baja a
aja a
). ).
w w
w w
y está sólo ligeramente
y está sólo ligeramente
hasta
hasta
que
que
la
la
necesita estar
necesita estar
w w
bloque.
llamada el el potencial
potencial de de agua,
cuando cambia la la concentrac
) es el mismo en ambas fases.
quida. Los gradientes en (
radientes en ( ) son
) a regiones de bajo
) a regiones de bajo
w w
12
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condensación
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agua, o o el el
concentración
ión
es el mismo
) son
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