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Pretratamiento de verduras
La mayoría de las verduras, con algunas excepciones, deben ser tratadas previamente
antes de secarse. Siga estos consejos para aprovechar al máximo sus verduras.
Algunas verduras como las cebollas, el ajo, los pimientos, los tomates o los
champiñones se pueden secar sin tratamiento previo. Por lo general, todas las demás
hortalizas deben ser tratadas previamente antes de secarse.
Fuera de lo anterior, debe cocer al vapor o escaldar casi todas las demás verduras
antes de secarlas. Algunas verduras contienen enzimas que son responsables de la
maduración y, si no se eliminan, provocan cambios no deseados en el sabor y los
aromas con el paso del tiempo. Incluso sin tratamiento previo, estas verduras pueden
almacenarse hasta 3 meses mediante secado. El pretratamiento prolonga el tiempo de
almacenamiento y conserva el sabor durante más tiempo.
Cocción al vapor
La cocción al vapor es la mejor forma de preparar los alimentos para la deshidratación.
Coloque una capa de verdura troceada o cortada en rodajas en un colador o en un
artilugio para cocer. La capa de verduras debe tener un grosor aproximado de 1,2 cm.
Coloque la verdura en el artilugio o el colador sobre una olla con un poco de agua
hirviendo. Tenga cuidado de que el agua no toque la verdura. Cubra la olla con la
tapa. Comience de inmediato a cronometrar el tiempo. Cuando retire la verdura, ésta
debe estar ya blanda. Ponga el colador o el artilugio para la cocción al vapor en un
cuenco con agua fría para finalizar la cocción y para que la verdura mantenga su
color. Séquelo todo bien y extienda la verdura sobre la bandejas de la máquina de
deshidratación.
Escaldado
Recomendamos escaldar las judías verdes, la coliflor, el brócoli, los espárragos, las
patatas y los guisantes antes de secar. Dado que estas verduras se utilizan a menudo
en guisos, el escaldado garantiza que conserven su color. Poner las verduras en
agua hirviendo durante un máximo de 3-5 minutos. Vierta las verduras en un colador,
séquelas con un paño y colóquelas en las bandejas.
El escaldado es más rápido que la cocción al vapor, pero los valiosos ingredientes se
pierden en el agua de cocción. No recomendamos este método para rebanadas de
verduras, ya que se puede cocinar demasiado rápido al escaldar. Si desea escaldar las
verduras picadas, póngalas en una olla grande con agua hirviendo. Añadir un máximo
de 1 taza (200 ml) de trozos de verdura por cada 250 ml de agua. Manténgase atento
a la hora. El tiempo de escaldado es sólo la mitad del tiempo que se necesita para
cocinar al vapor. Cuando retire las verduras, deben estar ligeramente firmes.
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