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ESSICCAZIONE DELLA FRUTTA
L'essiccazione è un miglior metodo per conservare la frutta. La frutta secca è uno
spuntino davvero gustoso, economico, ricco di zuccheri, sostanze nutritive e senza
conservanti. Da provare le fette di frutta essiccata per accompagnare il gelato o lo
strudel.
L'essiccatore facilita il processo di disidratazione ed essiccamento della frutta. Lavarla
sempre prima di procedere. Normalmente è sufficiente tagliare la frutta a metà, privarla
dei noccioli oppure farla a spicchi e successivamente essiccarla.
Per raggiungere risultati ottimali, non sottoporre la frutta a trattamenti preliminari. Frutta
come mele, pere, pesche, albicocche o banane, con l'essiccazione possono scurirsi
e se conservate per troppo tempo (oltre i sei mesi), pur essendo ancora commestibili,
possono avere un sapore poco gradevole. Tipi di frutta come le banane normalmente
si scuriscono anche senza trattamenti preliminari. Tagliare le banane a fette e disporle
sui ripiani. Per i tempi di essiccazione e i procedimenti di preparazione della frutta
consultare il capitolo "Alimenti consigliati e tempi di essiccazione".
Affinché il colore della frutta non venga alterato, è sufficiente immergere i pezzi per due
minuti nel succo di limone, o di ananas o di arancia. Asciugarli con un panno di carta e
disporli sui ripiani per l'essiccazione.
Trattamento con succo di arancia, di limone e di ananas
I succhi di limone, di arancia o di ananas, sia freschi sia confezionati, sono un ottimo
metodo naturale per la preparazione della frutta. Si possono utilizzare sia puri sia diluiti
in acqua (con il succo di limone seguire la proporzione 1:8). Versare il succo sulla
frutta da essiccare e lasciarla insaporire per 2 minuti. L'utilizzo di succhi può alternare il
sapore della frutta e nello stesso tempo non impedisce che essa si scurisca.
Trattamento con acido ascorbico
È possibile acquistare in farmacia l'acido ascorbico, ossia la vitamina C, utile per il
trattamento della frutta. Mescolare un cucchiaio da te di acido ascorbico con 4 tazze
da 200ml di acqua, versare il composto sulla frutta e lascialo agire per 2 minuti. È
sempre possibile che il sapore della frutta venga in questo modo alterato. Provare
diverse concentrazioni in base ai gusti e alle esigenze. È possibile acquistare il bisolfito
si sodio in farmacia. Consultare un medico in caso di allergie o di sensibilità a prodotti
chimici. Mescolare un cucchiaio da te di bisolfito di sodio in un litro d'acqua.
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