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DÉSHYDRATER LES FRUITS
Les fruits séchés constituent un excellent encas. Dégustez-les seuls en barres de fruits,
ou encore en garniture pour vos glaces et gâteaux. Difficile d'imaginer un encas plus
savoureux et nutritif que les fruits séchés. Ils ont un goût sucré naturel, ne contiennent
aucun agent conservateur et sont très bon marché. Le déshydrateur alimentaire rend le
séchage des fruits facile. Il est préférable de laver toutes les sortes de fruits avant de les
déshydrater. Il faut ensuite les couper en deux, les dénoyauter et les couper en tranches
avant de les placer dans le déshydrateur.
Un traitement préalable des fruits n'est pas nécessaire pour obtenir de bons résultats.
Cependant, certains fruits tels que pommes, poires, pêches, abricots et bananes
peuvent noircir lors du séchage ou s'ils sont stockés plus de six mois. Bien qu'ils soient
toujours comestibles lorsque noircis, ils ne sont pas aussi séduisants pour le palais. Si le
changement de couleur des fruits séchés ne vous dérange pas, inutile de procéder à un
traitement préalable des fruits. Les bananes non traitées deviendront marron, mais seront
aussi sucrées et conserveront leur saveur originale si elles sont simplement coupées en
rondelles et placées directement dans le déshydrateur. Voir le tableau plus bas pour
connaître les temps de séchage des fruits.
Péparation dans le jus de citron, d'ananas et d'orange
Pour éviter la coloration des fruits, les jus frais ou embouteillés sont les meilleurs en
raison de leur teneur naturelle en sucre. Les jus d'orange et d'ananas peuvent être
utilisés purs ou dilués. Il est préférable de diluer le jus de citron dans un rapport de 1 à 8
et d'y faire tremper les morceaux de fruits pendant 2 minutes. Il faut noter que la saveur
du jus peut couvrir la saveur des fruits et que cela n'empêche pas avec certitude leur
coloration. Faire différents essais en modifiant les rapports de dilution et les temps de
trempage pour atteindre le résultat idéal.
Préparation à l'acide ascorbique
L'acide ascorbique sous forme cristalline ou les produits à base d'acide ascorbique
conçus pour la conservation de fruits dans des conserves sont en vente dans des
drogueries ou des magasins spécialisés. La plupart des magasins alimentaires ayant
des accessoires de mise en conserve en vendent. Mélanger une cuillère à café d'acide
ascorbique dans 4 tasses d'eau et laisser tremper les fruits environ 4 minutes dans le
liquide. Au même titre que le jus de citron, la saveur du mélange peut couvrir celle du
fruit. Faire différents essais en modifiant les rapports de dilution et les temps de trempage
pour atteindre le résultat idéal.
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