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Smart-Programme: Garen ohne Frittieren
• Verwenden Sie anstelle von frischem Knoblauch Knoblauchpulver. Roher
Knoblauch kann beim Vakuumgaren bitter und penetrant werden. Reines
und hochwertiges Knoblauchpulver liefert die besten Ergebnisse.
Hinweis: Kein Knoblauchsalz anstelle von Knoblauchpulver verwenden!
Aufbewahrung gegarter Speisen
Wenn Ihr Gericht nicht direkt verzehrt wird, tauchen Sie die Beutel in Eiswasser,
um die Temperatur schnell abzusenken, und bewahren Sie sie anschließend bis
zum Verzehr im Kühlschrank auf.
Anweisungen für das Vakuumgaren
Lebensmittel
Zarte
Fleischstücke:
Filet, Schnitzel,
Lende, Rib Eye,
Hüfte, T-Bone,
Koteletts
Weniger zarte
Fleischstücke:
Schaufelstück,
Nacken, Schulter,
Schenkel,
Wildfleisch
Blanc de poulet
Haut de cuisse de
poulet
Cuisse de poulet
Magret de canard
Garzeiten und Temperaturen sind nur Empfehlungen. Halten Sie sich stets an ein
bewährtes Rezept.
50
Empfohlene
Erwarteter
Dicke
Gargrad
(blutig bis rosa)
2–5 cm
Medium-rare
(rosa)
Medium
Medium-well
(halb
4–6 cm
durchgebraten
durchgebraten)
Zart und saftig
3–5 cm
durchgebraten
Zart und saftig
3–5 cm
Fleisch löst sich
vom Knochen
5–7 cm
Zart und saftig
3–5 cm
Zart und saftig
Gartemperatur Mindestgarzeit
Rind und Lamm
Rare
50 °C
54 °C
60 °C
63 °C
bis
„Poultry" (Geflügel)
63 °C
Gut
69 °C
74 °C
74 °C
74 °C
64 °C
Maximale
Garzeit
1 Stunde
4 Stunden
1,5 Stunden
4 Stunden
1,5 Stunden
4 Stunden
1,5 Stunden
4 Stunden
1,5 Stunden
4 Stunden
1 Stunde
4 Stunden
1 Stunde
4 Stunden
4 Stunden
8 Stunden
2 Stunden
7 Stunden
2 Stunden
4 Stunden
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