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Programmi intelligenti diversi dalla frittura ad aria
8. Mentre la pentola si scalda, condire a piacimento il cibo. Consultare la sezione
Ingredienti e condimenti.
9. Dividere in porzioni e riporle in sacchetti singoli, svuotarli quanto più possibile
di aria e sigillarli ermeticamente.
10. Al raggiungimento della temperatura dell'acqua, la pentola emette un segnale
acustico. Togliere il coperchio e immergere nell'acqua i sacchetti sigillati. Il
ATTENZIONE Non riempire eccessivamente la pentola interna.
(acqua e sacchetti per alimenti), vi siano almeno 5 cm tra l'acqua
e il bordo della pentola interna.
contenuto deve risultare immerso, ma la chiusura deve restare fuori dall'acqua.
11. Posizionare e chiudere il coperchio come da istruzioni nella sezione
Caratteristiche di controllo della pressione – Coperchio per la cottura a pressione.
N.B.: per tempi di cottura superiori alle 04:00 ore, verificare regolarmente il livello
dell'acqua per assicurarsi che il contenuto dei sacchetti rimanga immerso. Se necessario,
versare altra acqua calda nella pentola interna.
12. Al termine, sul display comparirà la scritta "End" (Fine). Aprire la pentola ed
estrarre con cautela i sacchetti dall'acqua.
13. Estrarre il contenuto dai sacchetti e controllare con un termometro il livello di
cottura. Seguire una ricetta o consultare le
Scottare a fuoco vivo
Scottare a fuoco vivo la carne cotta a bassa temperatura (dopo averla cucinata,
non prima) è un ottimo modo per intensificare i sapori.
Dopo la cottura sottovuoto a bassa temperatura, estrarre la carne dai sacchetti
e asciugarla tamponandola delicatamente. Scottarla quindi appena a fuoco vivo
nella pentola interna con la funzione Sauté oppure servirsi di una padella, di un
cannello da cucina o di una griglia.
Ingredienti e condimenti
• Per la cottura sottovuoto, utilizzare ingredienti freschi e di elevata qualità
per ottenere il massimo del sapore.
• Si consiglia di aggiungere meno sale del solito, soprattutto nel caso di
carne, pollame e pesce. È preferibile salare quanto basta dopo la cottura.
• Preferire l'aglio in polvere all'aglio crudo. L'aglio crudo tende ad assumere
un sapore amaro e troppo pronunciato se cotto sottovuoto. I risultati
migliori si ottengono con aglio in polvere di elevata qualità.
N.B.: non utilizzare sale aromatizzato all'aglio invece dell'aglio in polvere.
Assicurarsi che, una volta inseriti i contenuti
Linee guida per la cottura Sous
Vide.
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