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Modo de mantenimiento de la temperatura (HOLD)
Modo Ahumado
Para efectuar el ahumado en la cámara del horno
es necesario un accesorio llamado "Smoker".
El mismo se introduce en la cámara de cocción
en una bandeja en el inicio de la cocción.
En caso de que el programa de cocción prevea
una etapa de cocción sucesiva a la etapa de
ahumado, el accesorio "Smoker" debe sacarse
del horno. Siga las instrucciones de uso del
accesorio sobre la conexión y el uso del equipo
para ahumar.
Una vez iniciada la cocción mediante el botón
START (Fig. 17) el horno pedirá que se
introduzca el equipo para ahumar antes de
empezar la etapa de ahumado. Al finalizar esta
etapa el horno pedirá la retirada del equipo
para ahumar. Los dos procesos deben ser
confirmados por el usuario. El aparato solo
pasara a la etapa de cocción sucesiva después
de la confirmación.
La modalidad de mantenimiento de la temperatura
tiene por objetivo mantener los productos a una
temperatura conforme con las normas de higiene y
seguridad (> 65 °C) sin que la cocción del producto
sufra ninguna modificación. Esta modalidad se
utiliza normalmente al finalizar una cocción
nocturna para mantener los productos cocinados a
temperatura adecuada hasta el regreso del
operador.
En la modalidad de mantenimiento de la temperatura
la humedad está ajustada por defecto a 20%, y la
velocidad de rotación de los ventiladores a 1. Para un
mantenimiento eficaz se aconseja no modificar la
velocidad de rotación de los ventiladores en el modo
mantenimiento de la temperatura. Para preparar un
asado se aconseja ajustar la humedad entre un 20%
y 35%, y en caso de cocción en húmedo o cocción a
fuego lento entre un 90% y 100%.
Para modificar la etapa de cocción en el modo de
mantenimiento de la temperatura pulse el botón
Modo-cocción (2, Fig. 11) y seleccione el símbolo
Fig. 16
HOLD (Fig. 16).
Fig. 17
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