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La pasteurización en un recipiente
En los procesos de pasteurización se considera que un producto está pasteurizado
cuando la temperatura en el corazón alcanza un valor comprendido entre 83°C y 85°C.
En función del tipo de producto, tamaño del recipiente y cantidadde producto en el
interior de la cámara de cocción, el tiempo necesario para alcanzar la temperatura en el
corazón puede variar. Se aconseja usar la sonda al corazón en un recipiente de prueba
(a través del orificio en la tapa para ingresar a la sonda) para leer la temperatura de
todo que se está cocinando.
Al final, la temperatura debe reducirse rápidamente a +3 ° C para completar el proceso
de pasteurización.
5.4 Menú FUNCIONES
El menú FUNCIONES, al que se accede desde
la pantalla HOME, permite acceder a todas las
funciones principales de mantenimiento
ordinario y de configuraciones de uso del
aparato.
5.4.1 LAVADO
En el menú FUNCIONES, seleccione la función
"LAVADO" (Fig. 44).
Hay 3 tipos de lavado: HARD, NORMAL y SOFT
para elegir o la modalidad SOLO ENJUAGUE
(Fig. 45).
La elección de uno de estos tipos de lavado
depende de la cantidad de restos de comida y
del depósito de la grasa en la cámara de
cocción del horno.
HARD se utiliza para un lavado profundo y para
eliminar una suciedad muy resistente, SOFT se
utiliza para un lavado más ligero.
La duración del lavado y el consumo del detergente varían según el tipo de lavado:
Tipo de lavado
SOFT
NORMAL
HARD
- 56 -
Duración del lavado
48 min.
53 min.
58 min.
Consumo detergente
200 ml
300 ml
500 ml
Fig. 44
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