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5.3.15 La sonda al corazón yla cocción en ΔT
Colocación de la sonda
La sonda detecta la temperatura en un punto situado
cerca del sensor.
La sonda debe introducirse de forma que su punta se
encuentre el corazón del producto, o sea, en la parte
más gruesa.
Cocciones en modo
ΔT
La función
sirve principalmente para realizar
cocciones lentas a temperaturas bajas.
ΔT
En la modalidad
temperatura en cámara, la temperatura que el horno
debe mantener constantemente entre la temperatura
en el corazón del producto y la temperatura de la
cámara del horno.
A medida que va aumentando la temperatura en el
corazón, al mismo tiempo aumenta también la
temperatura de la cámara.
ΔT
Para la función
térmica.
La temperatura de cocción en el modo
dada debe comprenderse entre 15°C y máx. 30 °C.
Temperatura de cocción al corazón
Carnes de ternera, cerdo y carnes blancas bien cocido
- 54 -
ΔT
(Delta-T)
se configura, en lugar de la
es necesario el uso de la sonda
Carnes rojas poco hecho
Guisos y estofados de carne bien cocido
ΔT
recomen-
Alimento Cocción
medio
bien cocido
Pollo bien cocido
Pescado bien cocido
Fig. 43
Temperatura
corazón T°
50 °C
60 °C
70 °C
70 °C
80 °C - 90 °C
80 °C - 90 °C
67 °C - 72 °C
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