Magic Vac P0211ED Instrucciones De Uso página 13

Il deterioramento del cibo è causato da reazioni
chimiche intervenute nel cibo esposto all'aria, alla
temperatura, all'umidità, all'azione degli enzimi, alla
crescita dei microrganismi o alla contaminazione
degli insetti. Il confezionamento sottovuoto preve-
de una riduzione della pressione assoluta dell'aria
all'interno della confezione, sottraendo ossigeno ed
eliminando i composti volatili. L'ossigeno nell'aria
causa il deterioramento del cibo, in primo luogo
tramite il processo di ossidazione, che causa la per-
dita dei valori nutritivi, del sapore e di tutte le sue
qualità. L'aria, inoltre, contribuisce alla crescita della
maggior parte di microrganismi e determina le bru-
ciature da gelo che si verificano sul cibo surgelato.
Il confezionamento sottovuoto allunga la conserva-
zione di molti cibi freschi, riducendone l'ossidazione
e impedendo la proliferazione microbica (batteri e
muffe). Comunque molti cibi freschi contengono
sufficiente umidità per favorire la crescita di micror-
ganismi che possono svilupparsi con poca o senza
aria. Per prevenire il deterioramento di questi cibi
è essenziale la conservazione a bassa temperatura.
I microrganismi , quali muffe, lieviti e batteri, sono
presenti ovunque ma possono causare problemi solo
in certe condizioni. Ad esempio le muffe non cresco-
no in ambienti a basso contenuto di ossigeno o in
assenza di umidità. I lieviti per svilupparsi necessitano
di umidità, zucchero e di una temperatura moderata,
ma possono crescere in presenza o assenza di aria. La
refrigerazione rallenta la crescita di lieviti ed il surge-
lamento lo blocca completamente. I batteri possono
moltiplicarsi con o senza aria a seconda della loro
natura. Il Clostridium botulinum è un tipo di batterio
molto pericoloso che può svilupparsi in ambienti che
non contengono acidi, privi di ossigeno ed esposti
per periodi prolungati a temperature superiori a 4°C.
I cibi attaccabili dal Botulino, quindi, sono quelli a
bassa acidità (come carne, pollame, pesce, frutti di
COME CONSERVARE CON I SACCHETTI MAGIC VAC®
Confezionamento sottovuoto per il freezer
Innanzitutto utilizzare il cibo più fresco possibile. Il
sistema MAGIC VAC vi permetterà di mantenere tutta
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la freschezza del cibo solo se conservato correttamen-
te. Alcuni alimenti hanno una consistenza morbida che
potrebbe essere danneggiata da un confezionamento
sottovuoto, realizzato sul prodotto fresco. Per prodotti
delicati come carni, pesci, frutti di bosco, pane ecc., è
opportuno procedere ad una pre-surgelazione. Nelle
prime ventiquattro ore non c'è alcun rischio di brucia-
ture da freezer e potrete così confezionare sottovuoto
nei sacchetti MAGIC VAC
giorno prima e conservarli poi in congelatore per lun-
ghi periodi per conservare al meglio tutte le caratteri-
stiche sensoriali e nutrizionali del prodotto che avete
confezionato. Quando si tratta di conservare sottovuo-
to zuppe, stufati o altro cibo liquido, pre-surgelateli in
una teglia o piatto temperato. Quando diventano soli-
CHE COS'È IL SOTTOVUOTO
i prodotti presurgelati il
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mare, olive in salamoia, uova, funghi, verdura) e cibi a
media acidità come quasi tutti gli ortaggi e molti frut-
ti (pomodori maturi, cipolle, peperoncino rosso, fichi
e cetrioli). Per impedire la contaminazione di questo
patogeno è indispensabile operare in osservanza
delle misure di igiene e per impedirne una pericolo-
sa proliferazione nei cibi conservati, questi devono
essere refrigerati per conservazioni di brevi periodi
e/o surgelati per conservazioni di lunghi periodi. E'
necessario, comunque, consumarli immediatamente
dopo averli riscaldati.
Attenzione: consumate immediatamente un alimen-
to che è stato riscaldato ancora chiuso nei sacchetti
MAGIC VAC sottovuoto. Lasciandolo raffreddare len-
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tamente a temperatura ambiente, nella confezione
sigillata sottovuoto, si può dare modo ad alcuni
microrganismi patogeni di moltiplicarsi, in qualche
ora, fino a valori pericolosi per la salute.
Alcuni enzimi che si trovano nei cibi causano cambia-
menti sempre più evidenti nel colore, nella struttura e
nel sapore che dipendono dal tempo di conservazio-
ne, dalla temperatura e, soprattutto, dalla presenza
di aria. Per fermare l'azione degli enzimi, le verdu-
re devono essere scottate brevemente mediante il
vapore o l'utilizzo del forno a microonde. I cibi che
contengono un alto tasso di acidità, come la mag-
gior parte della frutta, non necessitano di scottatura.
L'assenza di aria che si realizza con il sottovuoto,
in ogni caso rallenta o impedisce l'azione di questi
enzimi. Le larve degli insetti si trovano spesso in molti
cibi a basso contenuto di acqua o essiccati e senza
il confezionamento sottovuoto o il congelamento,
potrebbero svilupparsi durante la conservazione con-
taminando il cibo. Alcuni prodotti come la farina ed i
cereali potrebbero contenere le larve ma utilizzando
il confezionamento sottovuoto MAGIC VAC
disce che possano trasformarsi in insetti.
di, confezionateli sottovuoto, etichettateli e riponeteli
nel Vs. freezer. Per conservare sottovuoto le verdure,
mondatele o pelatele, poi scottatele passandole bre-
vemente in acqua bollente o nel forno a microonde
fino a quando si saranno scaldate, restando comunque
croccanti. Confezionatele poi sottovuoto in porzio-
ni convenienti. Se il cibo non viene pre-surgelato,
lasciate una lunghezza supplementare di 5 cm. extra
di sacchetto per permettere l'espansione dovuta al
surgelamento. Per la carne e il pesce è consigliabile
riporre il cibo su un tovagliolo di carta e confezionarlo
sottovuoto con il tovagliolo di carta nel sacchetto.
Questo assorbirà l'umidità del cibo. Per conservare
il cibo come focacce, crêpes e piccoli hamburger,
sovrapponeteli inserendo fra un pezzo e l'altro carta
da forno o pellicola estensibile. Questo permetterà
di togliere parte del cibo, di riconfezionare il resto e
rimetterlo immediatamente nel freezer.
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si impe-
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