O Que É O Vácuo; Sacos Magic Vac - Magic Vac P0211ED Instrucciones De Uso

A deterioração dos alimentos é causada por reacções
químicas que intervêm nos alimentos expostos ao ar,
à temperatura, à humidade, à acção dos enzimas, ao
crescimento dos microorganismos ou à contaminação
pelos insectos.
A embalagem em vácuo prevê uma redução da pressão
absoluta do ar no interior da embalagem, extraindo
oxigénio e eliminando os compostos voláteis. O oxigénio
no ar provoca a deterioração dos alimentos, em primeiro
lugar através do processo de oxidação, que provoca a
perda dos valores nutritivos, do sabor e de todas as suas
qualidades. Por outro lado, o ar contribui para o cresci-
mento da maior parte dos microorganismos e determina
as queimaduras pelo gelo que se verificam nos alimentos
congelados.
A embalagem em vácuo prolonga a conservação de mui-
tos alimentos frescos, reduzindo a sua oxidação e impe-
dindo a proliferação de micróbios (bactérias e mofos).
Contudo muitos alimentos frescos contêm humidade
suficiente para facilitar o crescimento de microorganis-
mos com pouco ou mesmo sem ar. Para evitar a deterio-
ração destes alimentos é essencial a sua conservação a
baixa temperatura.
Os microorganismos, tais como os mofos, leveduras e
bactérias, estão presentes por todo o lado mas só podem
causar problemas em certas condições
Por exemplo, os mofos não crescem em ambientes
com baixo conteúdo de oxigénio ou sem humidade. As
leveduras, para o seu desenvolvimento, necessitam de
humidade, açúcar, e de uma temperatura moderada, mas
tanto podem crescer na presença como na ausência de
ar. A refrigeração reduz o crescimento das leveduras e a
congelação bloca-o totalmente. As bactérias podem mul-
tiplicar-se com ou sem ar dependendo da sua natureza.
O Clostridium botulinum é um tipo de bactéria muito
perigosa que podem desenvolver-se em ambientes que
não contenham ácido, sem oxigénio e expostas por
períodos prolongados a temperaturas superiores a 4°C.
Os alimentos atacados pelo Botulino, são portanto os de
COME CONSERVAR COM OS SACOS MAGIC VAC®
Embalagem em vácuo para o congelador
Em primeiro lugar utilizar os alimentos o mais fresco
possível. O sistema MAGIC VAC® permitirá manter toda
a frescura dos alimentos somente se estes forem con-
servados correctamente. Alguns alimentos têm uma
consistência macia que poderá ser danificada por uma
embalagem em vácuo, realizada no produto fresco.
Para produtos delicados tais como as carnes, os peixes,
os frutos silvestres, o pão, etc., é necessário efectuar
uma pré-congelação. Nas primeiras vinte e quatro
horas não existe nenhum risco de queimaduras provo-
cadas pelo congelador e portanto é possível embalar
em vácuo nos sacos MAGIC VAC® os produtos pré-
-congelados no dia anterior e conservá-los depois no
congelador por períodos prolongados para conservar
melhor todas as características sensoriais e nutricionais
do produto que foi embalado.
Quando se trata de conservar em vácuo sopas, estufa-
O QUE É O VÁCUO
baixa acidez (tais como a carne, criação, peixe, mariscos,
azeitonas em salmoura, ovos, cogumelos, legumes) e ali-
mentos de acidez média como quase todas as hortaliças
e muitas frutas ( tomate maduro, cebolas, malaguetas
vermelhas, figos e pepinos). Para impedir a contaminação
deste patogénico é indispensável respeitar as medidas
de higiene e para impedir a sua perigosa proliferação nos
alimentos conservados, estes devem ser colocados no fri-
gorífico para conservações de curto prazo ou congelados
para conservações a longo prazo. Contudo é necessário
consumi-los imediatamente depois de os aquecer.
Atenção: consumir imediatamente um alimento que
tenha sido aquecido ainda fechado nos sacos MAGIC
VAC® de vácuo. Deixando-o arrefecer lentamente à tem-
peratura ambiente, na embalagem selada e em vácuo,
pode-se dar modo a alguns microorganismos patogéni-
cos de multiplicar-se, nalgumas horas, até valores peri-
gosos para a saúde.
Alguns enzimas que se encontram nos alimentos, pro-
vocam mudanças cada vez mais evidentes da cor, da
estrutura e do sabor que dependem do tempo de con-
servação, da temperatura e, sobretudo, da presença de
ar. Para interromper a acção dos enzimas, os legumes
devem ser ligeiramente fervidos com vapor ou no forno
a microondas. Os alimentos que contêm uma alta taxa de
acidez, tias como a maior parte da fruta, não necessitam
de fervura. De qualquer modo, a ausência de ar que se
realiza com o vácuo, reduz ou impede a acção destes
enzimas.
As larvas de insectos encontram-se muitas vezes em
alimentos com baixo conteúdo de água ou secos e sem a
embalagem em vácuo ou a congelação, poderão desen-
volver-se durante a sua conservação contaminando o ali-
mento. Alguns produtos tais como a farinha e os cereais
poderão conter as larvas mas utilizando a embalagem em
vácuo MAGIC VAC® impede-se que possam transfromar-
-se em insectos.
dos ou outros alimentos líquidos, pré-congelar numa
travessa ou prato que possa ir ao congelador. Quando
se tornam sólidos, embalá-los em vácuo, aplicar um
rótulo de identificação e colocá-los no congelador.
Para conservar em vácuo os legumes, limpá-los ou
pelá-los, depois passá-los rapidamente em água a fer-
ver ou no forno a microondas até aquecerem, ficando
duros. Embalá-los depois em vácuo em quantidades
adequadas.
Se o alimento não for pré-congelado, deixar um com-
primento suplementar de 5 cm do saco para permitir a
expansão de vida à congelação. No caso da carne e do
peixe é aconselhável colocar o alimento num lenço de
papel e embalá-lo em vácuo com o lenço de papel no
saco. Este absorverá a humidade do alimento.
Para conservar alimentos tais como sanduíches, cre-
pes e pequenos hambúrgueres, pôr uns em cima dos
outros intercalando papel de forno ou película. Isto
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