Pautas De Salubridad - Alto-Shaam HALO HEAT AS-250 Manual De Instalación, Operación Y Mantenimiento

PAUTAS DE SALUBRIDAD

Generalmente el sabor y el aroma de los
alimentos están tan estrechamente relacionados que
es difícil, por no decir imposible, separarlos. Existe
también una relación estrecha e inseparable entre la
higiene y el sabor de los alimentos. La higiene, la
operación eficiente y el aspecto del equipo
contribuyen considerablemente a ofrecer alimentos
sabrosos y apetitosos. Los equipos limpios funcionan
mejor y duran más.
Muchos alimentos producen sus propios olores, y
otros los absorben. Lamentablemente, durante la
absorción, no hay distinción entre olores BUENOS y
MALOS. La mayoría de los sabores y olores
desagradables que causan problemas a las operaciones
de servicio de alimentos son causados por el
crecimiento de bacterias. Lo agrio, la rancidez, el olor
a moho, el estado añejo u otros sabores MALOS son
causados generalmente por la acción de microbios.
La higiene total es la manera más fácil de
asegurar que los alimentos tengan su pleno sabor
natural. Esto significa controlar adecuadamente la
suciedad visible (polvo) e invisible (microbios). Las
prácticas de salubridad adecuadas son esenciales
para brindar un servicio higiénico. Nos permiten
mantener equipos con buen aspecto y obtener el
máximo de eficiencia y utilidad. Y lo más importante,
un buen programa de salubridad es uno de los
elementos fundamentales para evitar las
enfermedades causadas por los alimentos.
Un ambiente de conservación controlado para los
alimentos preparados constituye sólo uno de los
factores importantes que contribuyen a prevenir las
enfermedades causadas por los alimentos. Igual
importancia revisten la verificación y el control de la
temperatura durante la recepción, el almacenamiento,
la preparación y el servicio de los alimentos.
El método más exacto para verificar la temperatura
segura, tanto de alimentos calientes como fríos,
consiste en medir la temperatura interna del
producto. Utilice constantemente un termómetro de
calidad en todos los productos que requieran una
temperatura de conservación específica.
S A L U B R I D A D
N . 812
O MANUAL DE INSTALACION
Un programa completo de salubridad debe incluir
la capacitación del personal sobre procedimientos de
higiene básicos. Ello incluye higiene personal, manejo
adecuado de alimentos crudos, cocción a una
temperatura interna segura y el control permanente
de la temperatura interna de los productos desde la
recepción hasta el momento de servirlos.
La mayoría de las enfermedades causadas por
alimentos se pueden evitar mediante el control
adecuado de la temperatura y un programa completo
de salubridad. Ambos factores son muy importantes
para hacer del servicio de calidad la base de la
satisfacción del cliente. Las prácticas seguras de
manipulación de alimentos para evitar enfermedades
producidas por la comida son cruciales para la salud
y seguridad de los clientes. HACCP, sigla de Hazard
Analysis (at) Critical Control Points (Análisis de
peligros en puntos de control importantes), es un
programa de control de calidad para los procesos de
operación que asegura la integridad, calidad y
seguridad de los alimentos. Adoptar las medidas
necesarias para aumentar la seguridad de los
alimentos es económico y relativamente sencillo. Si
bien las pautas del HACCP van más allá de lo que
contempla este manual, podrá obtener mayor
información comunicándose con:
Center for Food Safety and Applied Nutrition
Food and Drug Administration
1-888-SAFEFOOD.
TEMPERATURA INTERNA DE LOS ALIMENTOS
A L I M E N T O S C A L I E N T E S
ZONA DE PELIGRO
ZONA CRÍTICA
ZONA SEGURA
A L I M E N T O S F R Í O S
ZONA DE PELIGRO
ZONA SEGURA
A L I M E N T O S C O N G E L A D O S
ZONA DE PELIGRO
ZONA CRÍTICA
ZONA SEGURA
/ /
OPERACION MANTENCION
4° A 60 °C
21° A 49 °C
60° A 74 °C
SUPERIOR A 4 °C
2 °C A 4 °C
SUPERIOR A 0 °C
-18° A 0 °C
-18 °C
O INFERIOR
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