Xsquo FreiMatic Claudia Manual De Uso Y Recetario página 17

Consejos de cocina / EL ACEITE
Hoy día resulta impensable tomar una ensalada o verdura sin aceite, olvidar-
nos de las patatas fritas, los fritos, los guisos o, lo que es lo mismo, pres-
cindir en nuestra cocina habitual de ese líquido dorado que hace tan sabro-
sos y apetecibles muchos de nuestros platos. Actualmente disponemos en
el mercado de una gran variedad de aceites: de oliva, de girasol, de maíz,
de uva..., pero, ¿en qué debemos fijarnos para escoger entre uno u otro?
Todos ellos son aptos para el consumo pero, existen sensibles diferencias en
cuanto a su valor nutritivo, caracteres sensoriales (sabor, color, aroma), uso
culinario y efectos en relación con la salud.
Qué aceite elegiremos para freír...
Disponemos en el mercado de una gran variedad de aceites: De oliva, de
girasol, de soja, maíz, etc
Aceite de oliva,
el mejor para freír sin duda, por todos los motivos
que veremos a continuación. Una de las primeras ventajas a subrayar sobre
el uso del aceite de oliva para freír es que alcanza una mayor temperatura
sin descomponerse y por ello consigue formar una costra en la superficie del
alimento que impide la penetración del aceite y mejora su sabor.
De esta forma los alimentos fritos en aceite de oliva tendrán un menor con-
tenido de grasa respecto a los alimentos fritos en aceites de otro tipo, lo que
convierte el aceite de oliva en el más recomendado para el control de peso.
El aceite de oliva, por lo tanto, es el más adecuado, el más ligero y el más
sabroso medio para freír.
Freidora dietética FreiMatic 17
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